一、黃油為什么這么貴

黃油的貴和其原材料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及制取方法是有關(guān)系的。黃油的原材料是鮮奶，營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，除了其中的蛋白質(zhì)含量非常低之外，鮮奶的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本得到了保留，比如其中所含有的維生素、鈣、脂肪酸等養(yǎng)分。和一般的油相比，黃油的功效也很多，比如吃黃油能補(bǔ)充能量，還具有補(bǔ)血養(yǎng)血，提升免疫力的效果。豐富以及多種類的礦物質(zhì)，還可延緩衰老，促進(jìn)發(fā)育，對(duì)脾胃也有好處。

黃油的制取方法相對(duì)復(fù)雜，其提取方法是要將牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪徹底分離，讓脂肪上浮，成為黃油。黃油最開(kāi)始是蒙古人發(fā)明的，經(jīng)常和牛羊打交道，取材方便，吃黃油就成為了一種習(xí)慣。其提煉方法較為繁瑣，一種方法是讓鮮奶凝結(jié)，從表層凝結(jié)的油皮中提取出黃油。有經(jīng)驗(yàn)的人，會(huì)將鮮奶加熱攪拌，等到表面形成一層層的黏稠物質(zhì)，取出黏稠物，再去掉水分，便提取出了黃油。這種方法可以說(shuō)是較為簡(jiǎn)單的一種，更為復(fù)雜的方法是從奶皮子中提取。

首先要將奶皮子積攢，并經(jīng)過(guò)晾曬，達(dá)到去水分的目的，然后再一起熬制，直到奶皮子形成黃白兩層明顯的分界，其中黃色層是黃油，白色層成為白油。將黃色層取出來(lái)后，也就完成了黃油的制作。剩下的白油，還可再進(jìn)行二次加工，熬出黃油。

如此復(fù)雜的過(guò)程，加上價(jià)格不低且營(yíng)養(yǎng)豐富的原材料，自然會(huì)使得黃油的價(jià)格要高出一般油。

二、如何挑選黃油

1、質(zhì)量：選擇優(yōu)質(zhì)的黃油，最好是有機(jī)或天然的，不含防腐劑和人工添加物。

2、氣味：原裝的黃油不會(huì)有太濃的味道，但是溶化后會(huì)有很純的奶香。如果粘在手上，雖然經(jīng)過(guò)香皂清洗，但是依舊能留有黃油的味道。

3、口感：挑選黃油時(shí)，可以嘗試不同品牌的黃油，選取口感更加順滑、香味更加濃郁的。

4、顏色：黃油的顏色應(yīng)該是淺黃色，如果顏色深，可能是因?yàn)樘砑恿耸秤蒙?，不建議選擇。

5、質(zhì)地：質(zhì)地緊密，黃油切割的橫斷面比較平整，不會(huì)發(fā)生松散斷裂的情況。

6、成分：黃油的成分應(yīng)該簡(jiǎn)單明確，最好只含有牛奶、脂肪和鹽。

7、包裝：黃油應(yīng)該存放在冰箱中，包裝應(yīng)該完好無(wú)損，沒(méi)有變質(zhì)、發(fā)霉的跡象。

8、保質(zhì)期：黃油的保質(zhì)期長(zhǎng)短也是評(píng)判黃油質(zhì)量的一項(xiàng)指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)的黃油保質(zhì)期長(zhǎng)短、口感穩(wěn)定，且在儲(chǔ)存時(shí)不易變質(zhì)。