一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類(lèi)食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來(lái)的特色更是辣而不燥，鮮麻無(wú)比，特點(diǎn)：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當(dāng)作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的金針菇，顏色純白或呈淡黃褐色，自然柔和而不亮，入眼之處，看起來(lái)非常干凈整潔，給人一種舒服之感。而且，菌柄整齊旺盛，一般長(zhǎng)度在15厘米左右的為佳，如果長(zhǎng)得過(guò)長(zhǎng)，說(shuō)明采摘過(guò)晚，有點(diǎn)老了！

如果看到金針菇已經(jīng)有發(fā)黃發(fā)蔫的跡象，那么就不建議購(gòu)買(mǎi)了，這種金針菇放得時(shí)間太長(zhǎng)了！

2、看菇帽、看黃斑

金針菇的頂端，都頂著一把小小的可愛(ài)的小菇帽，新鮮的金針菇，菇帽完好如初，呈現(xiàn)出一種半球狀的狀態(tài)。如果你手里拿著的金針菇，菇帽裂開(kāi)甚至大部分都掉了，這樣的金針菇就不要買(mǎi)了！

還有，金針菇吸水量大，有些商販為了增加金針菇的重量，會(huì)人為地噴灑很多水，時(shí)間一長(zhǎng)，菇帽上就會(huì)出現(xiàn)小黃斑，有了小黃斑，就說(shuō)明這個(gè)金針菇很有可能是噴過(guò)水的，這樣的金針菇最好也不要買(mǎi)。

3、聞氣味

新鮮的金針菇，聞起來(lái)時(shí)有一種菌類(lèi)的清香，如果聞到刺鼻的，或者酸臭的味道，不建議購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樗鼈冇锌赡苁墙?jīng)過(guò)特殊處理的，不要選購(gòu)。

4、看根部

這一點(diǎn)很多人都會(huì)忽略，拿起一把金針菇，仔細(xì)看看它的根部，切口是否新鮮齊整，用手輕輕地捏一捏，好的金針菇富有彈性，手感干爽而輕盈，而且不會(huì)捏出水來(lái)。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香辣金針菇的辣椒一般是干辣椒。

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)自然晾曬、人工脫水等過(guò)程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱(chēng)作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。