一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區(qū)別

市場上的豬肉有鮮豬肉和冷鮮肉之分，鮮豬肉是新鮮的豬肉，冷鮮肉是經過極速冷卻處理得到的豬肉，二者之間的區(qū)別主要有：

1、加工工藝不同

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴格遵守相關檢驗檢疫制度的基礎上，將牲畜宰殺后，第一時間按標準進行冷卻處理，并且在后續(xù)加工、運輸和銷售過程中，始終保持冷卻溫度的豬肉；鮮豬肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進行任何冷加工處理，直接投放到市場上銷售的豬肉。

2、保存時間不同

冷鮮肉經過排酸工藝處理后，在后續(xù)加工、運輸和銷售過程中，始終處于0-4℃（以后腿肉作為溫度測量標準）的冷藏環(huán)境中，一般可以保存2-3天；鮮豬肉經屠宰后，在售賣過程中始終置于常溫的環(huán)境中，在常溫下不能放超過12個小時。

3、口感味道不同

鮮豬肉的口感和質地通常更好，因為它含有更多的水分和肌肉纖維。然而，冷鮮肉在加工過程中會經過排酸和凍結等處理，這些處理可以改變肉類的口感和質地。例如，排酸處理可以使肉類更加柔軟和嫩滑，而凍結處理則可以使肉類更加緊密和有嚼勁。

4、價格不同

通常來說，新鮮肉的價格相對更便宜。因為新鮮肉通常是在當地市場上銷售的，而且它的運輸和儲存成本相對較低。而冷鮮肉則需要經過一系列的處理和運輸過程，成本相對較高，因此價格也相對較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來說，冷鮮肉和新鮮豬肉并不會在風味上產生太大的差別，因為冷鮮肉在第一時間就進行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。

從食品安全上說，新鮮豬肉一般從加工到最后的販賣，都不會怎么進行處理和包裝，所以可能會有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開始就是無菌加工，在運輸和銷售的過程中也采用了冷卻排酸技術，所以是比較安全的。

總體來說，鮮豬肉如果是馬上屠宰馬上烹飪的話，和冷鮮肉沒有太大的差別，如果是放了比較久的鮮豬肉，則不如冷鮮肉好。