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紅紗熏燒鵝是江蘇省淮安市金湖縣的特產(chǎn)，是通過用紅紗布將處理干凈的鵝進行包裹，并放入鍋中進行一系列的熏燒而成，因此大家給它起了一個十分適合的名字，叫“紅紗熏燒鵝”。據(jù)了解，對鵝進行包裹熏燒的處理，這樣的燒鵝肉嫩多汁，十分的可口，不論是本地人還是外地人都十分喜歡吃，而且逐步成為了其地方特產(chǎn)。

吳堡燒全鵝是揚州江都區(qū)的名菜美食之一，用本地鵝作為原料制作而成。燒這道菜有四個基本程序，即“一煸，二燒，三煨，四烘”。將鐵鍋中的油燒熱，放入第一批佐料，爆出香味；然后將切成方形的鵝塊倒進鍋中，煸炒五分鐘；再加第二批佐料，中火燒十分鐘，然后倒入砂鍋中，文火煨十分鐘；待肉熟時，加入鵝血，大火猛烘兩分鐘，收湯關(guān)火。還有一項重要的程序，揭開鍋蓋，如天女散花一樣，將第三批作料，即大把切得細細的青蔥，撒在鍋中，一鍋色、香、味、形俱全的燒全鵝便出爐了。

燒鵝是廣東省的一道特色美食，屬粵菜系，燒鵝源于烤鴨。廣東地區(qū)著名的燒鵝如廣州市黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”，以及江門市新會區(qū)古井鎮(zhèn)的“古井燒鵝”。香港地區(qū)的燒鵝皇與廣式燒鵝做法相近，港式燒鵝皇以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝皇是2018年發(fā)布的“中國菜”之香港十大經(jīng)典名菜。

新溪燒鵝是最具代表性的江西新余特色菜之一。新溪自然環(huán)境優(yōu)越，盛產(chǎn)食百草和稻米的土鵝，這種土鵝成為了新溪燒鵝的主要原料。新溪土鵝從捉殺、到清洗，再到慢火煨忳紅燒，血嫩，肉質(zhì)鮮酥，耗時長達4小時以上，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，吃起來鮮美酥松又不乏嚼勁，是當?shù)卣写F賓的上等美食。

北湖燒鵝的制作者是北湖賓館，故以其號揚名。北湖燒鵝十分注重選料與制作，用清遠或高明三洲的黑棕鵝，配以五香料、沙姜、陳皮、玉桂等作佐料；燒烤時牢牢把握火候，將表皮烤至焦脆金黃，再慢慢將熱力傳進皮層內(nèi)部，使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將肉逼炸至熟，反升表皮。據(jù)了解，北湖燒鵝的特點是上桌香氣撲鼻，色澤誘人，食之皮脆肉滑。

潮州燒鵝是一道非常受歡迎的菜品，主料是新鮮的肥鵝，配料是新鮮的芫荽、酸甜菜等，調(diào)料是適量的桂皮、川椒、八角等。潮州燒鵝的做法是將調(diào)料裝進小布包放入水中煮開，放入處理好的肥鵝，慢火滾約10分鐘，倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入水中邊煮邊轉(zhuǎn)動至用筷子插入胸肉無血水滾出即熟。取出放涼，把片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，油炸炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，再添加佐料而成。

羊額燒鵝是順德倫教傳統(tǒng)工藝食品之一，創(chuàng)制于明末清初，二十世紀三十年代開始聞名于省內(nèi)外，受到很多食客的追捧。羊額燒鵝的特點是肉嫩皮脆，甘香可口，其制作方法、用料等非常講究，鵝身選的是肉嫩的黑宗鵝，在燒煽的過程中，十分講究火候、技術(shù)材料以及秘制特有的“燒鵝汁”，才能造就皮脆而不失肉汁的好吃燒鵝。