一、小籠包怎樣調(diào)餡

做法一：

準(zhǔn)備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

1、首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調(diào)料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經(jīng)非常爛了，把湯汁留下，然后進(jìn)行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面團(tuán)，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，利用充足的時間來制作餡料。

3、肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生姜，大蔥以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進(jìn)行攪打，攪打好以后再加肉皮凍繼續(xù)打，等到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

做法二：

1、購買新鮮的肉餡，加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后再放到攪拌機(jī)里面攪拌，水一點點的加，讓它的肉能夠充分的吸收。

2、如果是購買的新鮮豬肉就需要洗凈攪拌成肉泥，如果沒有絞肉機(jī)就可以放到砧板上剁肉泥，然后再攪拌上勁，加水?dāng)嚢瑁尤?/3水，一邊加一邊攪拌，順時針攪幾下，就可以把它攪好。

3、豬肉絞好以后，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要單獨絞水分，擠干以后才能和肉餡混合在一起，倒進(jìn)盆子里面加一些鹽腌制30分鐘，這樣就可以讓水分更好的出來，蔥花切好加一些淀粉，這樣可以讓肉泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產(chǎn)品一般有兩種包法，一種是閉口型，適合灌湯小籠包，另一種是開口型，適合做沒有湯汁的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fā)好的面團(tuán)搓長條揪成大小均勻的劑子；劑子按扁搟成中間厚邊上薄的皮。

②面皮放餡放左手掌中，右手捏住面皮的邊起第一個褶，這里說下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比較容易。

③大拇指不動，食指拉起面形成第二，第三褶，以此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提拉，這樣捏的褶會更均勻流暢。

④這樣到收口處，捏住收口所有褶子邊，捏到一起，不要留縫口，捏緊面皮成奶嘴狀，閉口型的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開口型的包子捏法則是開始起褶的時候大拇指就一直放在面皮里邊捏了，捏到收口處連接開始起褶的地方，不捏籠褶子邊，就是開口型的了。