鹽城肉坨子是鹽城著名的特色菜，即糯米飯加肉油煎而成，也叫鏨肉、糯米肉圓，鹽城鄉(xiāng)土菜之一，鄉(xiāng)間叫“肉坨子”，是鹽城著名的六大碗、八大碗之一。鹽城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”，專(zhuān)指肉圓，并不是純?nèi)獾?，而是糯米加肉圓。在不同的縣區(qū)也有著不同的配料，有的地方加荸薺，也有的加山藥和淀粉，不過(guò)最傳統(tǒng)的還是肉中加糯米和雞蛋。肉坨子將糯米圓子們炸至金黃色出鍋，再澆上調(diào)好的湯汁，糯米肉圓中間軟糯，坨子中間糯軟而表層脆硬、結(jié)實(shí)，十分美味。肉坨子是淮揚(yáng)菜的必備之一，而且是主菜、大菜、壓軸大菜、主角的主角，逢年過(guò)節(jié)，...必備宴席名菜，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

大縱湖醉蟹是鹽城大縱湖鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜，是鹽城美食“三醉”之一，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。鹽城醉蟹用大縱湖的蟹，大縱湖所產(chǎn)醉蟹個(gè)大、膘肥，一般三、四只一斤，配以?xún)?yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。醉味濃郁，香氣沁人，為宴席、佐酒佳品。鹽城美食有三“醉”，除了大縱湖醉蟹外，還有泥螺酒制而成的醉泥螺和醉蝦。 【 詳細(xì)>>】

蛤蜊斬肉，又名蛤蜊團(tuán)子，初為濱海東坎商家茅奶奶所創(chuàng)，肥而不膩，湯汁稠濃，咸甜適中，味鮮肉嫩，回味久長(zhǎng)，是鹽城濱海特色名菜之一。蛤蜊斬肉制作復(fù)雜，先將蛤蜊肉和豬肉，加精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、雞蛋、醬油、胡椒粉、濕淀粉攪勻，再加入蛤蜊湯，清水，攪拌上勁。擠成肉圓，分別裝入蛤蜊殼內(nèi)，成半合狀，將炒鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟，再輕輕撈出，盛在盤(pán)中。在鍋中留油少許，加蛤蜊湯、清湯、蔥姜汁、黃酒、白糖、醬油，調(diào)好口味，將煎熟的肉圓投入鍋中，用文火收湯，熟后裝盤(pán)，淋上香油即...成。蛤蜊斬肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”。 【展開(kāi)全部】

麻蝦獅子頭是鹽城大豐地區(qū)特色菜，屬于蘇菜，獅子頭本身是一道特色家常菜，本地人多稱(chēng)為肉圓，那味道真不一般，豬肉與海鮮的碰撞，演繹出無(wú)比鮮美的風(fēng)味。麻蝦獅子頭是將豬肉和麻蝦制作而成，用特別熬制麻蝦醬，將搓好的麻蝦獅子頭放入砂鍋中煮，煮得越久，麻蝦醬與肉圓融合得越完美，升騰的熱氣送來(lái)陣陣香味，讓人垂涎欲滴。麻蝦獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”，這道菜曾被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為‘中華名菜’。

阜寧殺豬菜是鹽城阜寧的一道農(nóng)家土菜，是每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)請(qǐng)親朋好友所吃的一種燉菜，屬于蘇菜，是鹽城特色菜之一。每逢過(guò)年，農(nóng)家集體殺豬，豬肉都會(huì)被分掉，而豬肝、豬血、豬大腸等東西沒(méi)人要，大家認(rèn)為這些東西沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，就像雜燴一樣放在一起燉。正值年前臘月，天氣寒冷，許多人團(tuán)在一起吃熱乎乎，辣辣的，咸咸的殺豬菜。阜寧殺豬菜在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”，還被江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。

建湖藕粉圓不僅僅是鹽城市著名的特色小吃，亦可作為筵席佳肴，是鹽城人宴席必備之品，時(shí)至今日，在鹽城許多地方，特別是農(nóng)村的宴席當(dāng)中還是當(dāng)家菜品之一，是鹽城著名的宴席名菜。建湖藕粉圓原是一種帶有民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓子，已有200多年的歷史。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料，而藉粉圓的制作可謂獨(dú)具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將腌漬過(guò)的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。著名作家巴金率訪問(wèn)團(tuán)蒞臨建湖城時(shí)，曾品嘗其味，交口稱(chēng)贊，1958年江蘇省名菜名點(diǎn)評(píng)比中...享譽(yù)全省。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

生熗條蝦是鹽城沿?？h鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜，因蝦呈長(zhǎng)條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦，用此蝦制成的生熗條蝦菜，為鹽城的時(shí)令佳品和酒宴佳肴。明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區(qū)魚(yú)市口，就有鮮條蝦市場(chǎng)。民國(guó)年間，鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。

大岡鹽水鵝是鹽城著名鹵菜之一，同時(shí)鹽水鵝也是淮揚(yáng)菜系的杰出代表菜之一，在江蘇長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北地區(qū)具有相當(dāng)高的受眾。大岡鹽水鵝以全天然科學(xué)配方，先進(jìn)工藝精制而成。鵝肉味甘平、補(bǔ)陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點(diǎn)；不含人工合成香料和化學(xué)防腐劑，鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。

醉螺與醉泥螺、醉蟹合稱(chēng)為鹽城美食三醉，將鹽城著名的特色菜，其中尤其以伍佑醉螺名氣最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨(dú)特。伍佑醉螺選用黃海灘涂“軟黃金”的泥螺腌制而成，明代民間已有制作，其特點(diǎn)殼軟透明，酒香濃郁，咸甜適度，細(xì)嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質(zhì)，一年后啟封壇口，仍是香氣撲鼻，輕輕一吮，滿(mǎn)嘴鮮香，風(fēng)味與眾不同。伍佑醉螺，1982年被國(guó)家旅游局列為土特產(chǎn)之一，1985年、1990年均獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱(chēng)號(hào)，1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀牌，可謂是中國(guó)食文化的奇葩，鹽城人的驕傲。 【 詳細(xì)>>】

紅燒秘制鵝是鹽城一道特色菜，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”。紅燒秘制鵝制作方法是，先把生姜切片，青紅椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鵝斬?cái)?。熱鍋倒油，先放入鵝油煸炒出油。再放入鵝塊煸炒，放入一勺海鮮醬、黃豆醬、蠔油、生抽，再放入老抽上色、料酒鍋邊淋入去腥、糖兩勺、鹽一勺，這時(shí)再放入姜片、干辣椒、香葉、八角、青花椒，一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒，然后蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，中小火慢燉四十分鐘。燒到像這樣湯汁收的差不多時(shí)，再放入青紅椒片，翻炒斷生。出鍋前先撒上少許胡椒...粉，裝盤(pán)美味即成。MaiGoo小編推薦鹽城其他被評(píng)為江蘇地標(biāo)美食的名菜：奶汁魚(yú)孚、瓜姜肉、海癩蟹豆腐、清湯白魚(yú)圓、山芋團(tuán)子等。 【展開(kāi)全部】