辣點(diǎn)：干辣酸辣

代表辣食：酸湯魚(yú)

點(diǎn)評(píng)：貴州人是全中國(guó)最能吃辣的。黔人食辣，講究的就是一個(gè)“純”字，沒(méi)有五花八門(mén)的作料，沒(méi)有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。貴州人種辣、做辣有一套，對(duì)辣椒制品的要求，多取決于自家的獨(dú)門(mén)傳授和實(shí)踐。如今各地超市都能買(mǎi)到各式各樣的貴州產(chǎn)辣椒調(diào)味品，但不少貴州人出門(mén)還是隨身帶著自制的辣椒，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，瓶裝辣椒是不合胃口的。

辣點(diǎn)：麻辣和煳辣

代表辣食：麻辣火鍋，水煮肉片

點(diǎn)評(píng)：世界上，有比四川人更愛(ài)吃辣椒的，也有比四川人吃得更辣的，但是，鮮少有人能像四川人一樣，把辣椒吃得如此多姿多彩，在鍋中成就了另一種“魔幻現(xiàn)實(shí)主義”藝術(shù)。川人都偏愛(ài)自己家鄉(xiāng)的辣椒。川東北的人性子猛烈一些，所以要辣勁十足的朝天椒；川西北的人，受成都平原和都江堰的滋養(yǎng)，性情相對(duì)溫和，鐘愛(ài)微辣濃香的二荊條。

辣點(diǎn)：咸辣和酸辣

代表辣食：剁椒魚(yú)頭

點(diǎn)評(píng)：湖南的辣味里，透著那么一股子令人贊嘆的平民智慧。在湖南人看來(lái)，酸甜苦辣咸五味之中，辣更多不是一種味道，而是一種感覺(jué)，辣作用于口腔舌尖，是一種痛感。灼熱的疼痛之后胃口大開(kāi)的酣暢淋漓，是嗜辣之人在飲食中尋求的一種痛快，長(zhǎng)久下來(lái)卻也形成了一種習(xí)慣、一種風(fēng)味特點(diǎn)，奠定了湘菜的基本特點(diǎn)。

辣點(diǎn)：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點(diǎn)評(píng)：湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛(ài)辣味，尤其帶辣的鹵味，在全國(guó)出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。湖北人不光用辣，還喜歡用麻。在辣的絕對(duì)值上比四川重慶要來(lái)得狠點(diǎn)。然而花椒的使用也不會(huì)亞于四川重慶。