一、芥末是什么做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用利用生長(zhǎng)在山上的山葵的辣根制作而成。芥末，又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來(lái)自中國(guó)，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來(lái)自歐洲，由辣根制成，加入色素后呈綠色，它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨(dú)特的香味。

芥末略帶苦味，辛辣而芳香，它對(duì)嘴和舌頭有強(qiáng)烈的刺激，味道很獨(dú)特。芥末粉浸濕后，有噴出來(lái)的香味。具有強(qiáng)烈的催淚刺激性辛辣味，對(duì)味覺(jué)和嗅覺(jué)有刺激作用?？勺鳛殡绮?、腌生肉或色拉的調(diào)味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚(yú)片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來(lái)吃生魚(yú)片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。

二、芥末為什么會(huì)沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末沖鼻是因?yàn)榻婺├蔽稄?qiáng)烈，造成芥末嗆鼻的主要成分是因?yàn)榻婺┲泻校寒惲蚯杷嶂?lèi)化合物，這種辣味比較強(qiáng)烈，吃了容易沖鼻子，但這個(gè)味道也可刺激唾液和胃液的分泌，幫助增進(jìn)食欲，這種成分不但開(kāi)胃還可以預(yù)防蛀牙、發(fā)汗、利尿。想要緩解這種嗆鼻的感覺(jué)，我們可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能緩沖辣味，這樣蘸料的風(fēng)味也更佳。如果吃芥末時(shí)沖鼻子太難受了，可以聞一下白酒，也可以緩解這個(gè)上頭的感覺(jué)。

三、芥末的功效與作用

1、芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用，故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

2、芥末可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。

3、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

4、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

5、芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用，這個(gè)做法可以說(shuō)是日常生活中的一個(gè)除霉的小妙招。

6、食療作用：芥末性溫，味辛；有解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克，開(kāi)水沖泡頻飲（或含漱）。

7、芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。

四、芥末的食用方法

芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開(kāi)！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長(zhǎng)期存放，買(mǎi)回來(lái)的品牌芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。