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素菜怎么做好吃?素菜的家常做法與烹飪技巧大全

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導(dǎo)語

吃素的好處有很多,蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值豐富,含有多種維生素和微量元素。養(yǎng)成定期吃素的習(xí)慣可以清理腸胃,使長期吃肉而有所負(fù)擔(dān)的身體得以休息。多吃素對身體好,對皮膚也好。別以為吃素就是寡淡無味,素菜有各種各樣的做法,花樣百出,而且色彩豐富。素菜怎么做好吃?下面為大家推薦素菜的家常做法與烹飪技巧,一天一道,怎么也吃不膩。

什錦蔬菜炒飯

材料:米飯、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽、油、糖、雞精。

做法:將蔬菜洗凈,全部切成丁狀。放入玉米渣,加入米飯,進(jìn)行蒸熟。鍋里放油炒胡蘿卜,炒軟,再加入黃瓜翻炒片刻,加入生菜。最后加入米飯拌勻,加入適量鹽糖雞精出鍋

三珍素包

材料:牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

做法:面粉加酵母和好,揉光滑,蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵。白菜、上海青洗凈切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒,腐竹、粉絲泡軟切碎。將切好的食材倒入鍋里炒香,調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。發(fā)好的面排氣,再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子,搟成邊緣薄中間厚的餅裝,包入拌好的餡料。包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘,關(guān)火燜3分鐘出鍋。

素蒸餃

材料:面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜;

做法:將面粉加入一半開水,一半冷水和成半燙面的面團(tuán),醒發(fā)片刻備用;雞蛋中加入料酒攪拌均勻,炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻,包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;將面團(tuán)取出制成面皮,包成餃子蒸熟即可。

素炒南瓜尖

材料:南瓜尖、尖椒、大蒜、鹽、濕淀粉、清水少許。

做法:南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈瀝干水分,炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒。放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟后,勾芡出鍋。

香菇高麗菜湯

材料:洋蔥50克,蔥、高麗菜和荷蘭芹以及香菇各100克。

做法:將香菇切絲,荷蘭芹切成條狀。水燒開之后,水煮青菜常見做法就是將所有的食物放進(jìn)去煮熟即可,起鍋的時(shí)候再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。

粉蒸蘿卜絲

材料:蘿卜2根、米粉1小碗、油、鹽適量。

做法:蘿卜刨成細(xì)絲,加鹽拌勻,出水后加點(diǎn)油拌勻,再加點(diǎn)米粉拌勻。盛放在蒸竹屜上,燒開水大火蒸十分鐘。

素菜煲

材料:芹菜、豆干、雞蛋。

做法:雞蛋打散加少許鹽,油熱倒雞蛋炒散,盛出備用。倒少許油倒入芹菜丁豆干丁翻炒,加水燒開加鹽雞精翻炒。最后加入雞蛋,倒入加熱好的陶瓷煲里繼續(xù)加熱2分鐘即可。

田園蔬菜湯

材料:玉米1根、胡蘿卜1根、藕一小節(jié)、枸杞5克、紅棗5顆、花椒1克、料酒適量。

做法:鍋中水燒開后姜、料酒,大火煮開后撈起備用。玉米切成小節(jié),將藕的皮去掉,切成塊,將胡蘿卜切成小節(jié)備用。將蓮藕放入燉鍋中,加入適量清水。然后放入紅棗、枸杞、花椒、料酒,大火將湯煮開后,轉(zhuǎn)成中火燉30分鐘。加入胡蘿卜和玉米節(jié),大火煮30分鐘。撒上蔥花即可食用。

五行蔬菜湯

材料:1/4根白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。

做法:蔬菜連皮切大塊放入鍋中。加入菜量3倍的水,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火加蓋煮1小時(shí)(勿掀鍋蓋)。好后裝入碗中即可飲用。

羅宋蔬菜湯

材料:馬鈴薯,西紅柿,洋蔥頭,胡蘿卜,圓白菜、鹽,番茄醬,胡椒粉。

做法:馬鈴薯、胡蘿卜、西紅柿去皮切塊,洋蔥切片,圓白菜切小塊。鍋內(nèi)放入油燒熱,下入洋蔥片炒香,再加入胡蘿卜塊和土豆塊,翻炒一會,然后放入卷心菜和西紅柿,炒至出水,然后加入番茄醬炒勻,添入適量清水燒開,燒開后改小火煮30分鐘,至湯濃,加入鹽,胡椒粉調(diào)味即可。

芹菜+蘋果

材料:芹菜300克、蘋果250克、檸檬半個(gè)、冰塊3個(gè)

做法:芹菜洗凈,切成小段。蘋果洗凈,去核,切成黃豆大小的塊。檸檬連皮切成3片。在玻璃杯內(nèi)放入冰塊,先將連皮的檸檬放入組織搗碎機(jī)內(nèi),搗碎出汁。其次再放入芹菜、蘋果搗碎成汁。然后用紗布過濾,注入盛有冰塊的杯內(nèi)。

生菜+蘋果

材料:生菜50克、蘋果1個(gè)、檸檬1/2個(gè)

做法:生菜洗凈切成段,蘋果洗凈去皮去核切成小塊,檸檬洗凈,去皮切成小塊,將以上材料放入攪拌機(jī),加半杯白開水,攪打成汁濾凈雜質(zhì)即可。

卷心菜+菠蘿汁

材料:蘋果100克、菠蘿100克、橙1個(gè)、卷心菜100克

做法:把所有水果和蔬菜洗凈,蘋果、菠蘿、橙子切成小塊,圓白菜掰成小塊,把蘋果、菠蘿、橙子、圓白菜放入榨汁機(jī)榨成蔬果汁,最后在蔬果汁里調(diào)一點(diǎn)檸檬汁和蜂蜜就可以喝了。

茄炒凍豆腐

材料:蕃茄、凍豆腐

做法:平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬,吃時(shí)解凍,注意,解凍后要捏去水,撕小塊;蕃茄洗凈切塊。起鍋熱油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少許鹽,待炒出蕃茄醬汁狀后,放入凍豆腐繼續(xù)翻炒,并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。

香椿豆腐

材料:豆腐、香椿醬、素蠔油

做法:豆腐切片,用少許油煎至兩面金黃,取出盛盤。另起鍋,將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,再加入素蠔油、少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

香干豆腐

材料:豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法:豆腐切小塊,用油略煎一下備用。起鍋熱油,放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。等水不多時(shí)加香菜出鍋。

涼拌萵筍

材料:萵苣、蒜、醋

做法:將萵苣洗凈,切成片,大蒜切成末;切好的萵苣片放入沸水中過一下即刻撈起;撈出的萵苣片放入涼水中過一下,撈出瀝水;加入蒜末和米醋、XO醬,攪拌均勻即可。

涼拌心里美

材料:心里美蘿卜、食鹽、醋、糖

做法:心里美蘿卜清洗干凈后,削去厚皮,切成細(xì)絲待用;把蘿卜絲放入碗中,撒上適量食鹽,拌勻腌5分鐘,用涼開水沖走鹽分;取一空碗,加入白米醋、白砂糖攪拌至溶化;倒入與蘿卜絲混合即可。

蔬菜沙拉做法一:把圓白菜、紫色甘藍(lán)、洋蔥、黃瓜、青椒洗干凈,瀝干水分,切成細(xì)絲,放入沙拉醬拌勻即可。

蔬菜沙拉做法二:將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈,瀝干水分,將蘿卜切成滾刀塊,用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調(diào)味料,加入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三:將蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗凈,瀝干水分,將這些水果切成滾刀塊,將沙拉醬放入盛裝所有原料的容器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四:將蘋果、梨洗凈,瀝干水分,切成滾刀塊,將西瓜果肉去籽,切成滾刀塊。根據(jù)水果的量及個(gè)人口味,將白糖、清水按1:1的比例放入鍋內(nèi),在火上熬煮5分鐘,離火晾涼,形成糖水。將晾涼的糖水倒入切好的水果中拌勻即可。

炒蔬菜技巧

炒菜要用大火,炒葉子菜用油可適當(dāng)多一些,炒蔬菜為了保證其不在鍋中過度煸炒,應(yīng)該等油燒熱后在把菜放入鍋中。記得甩干菜的水分,避免濺油。若是做要加醋的菜,記住不要直接把醋淋在菜上,要沿鍋邊倒醋,更香更醇厚。先將蔬菜焯水,再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老。

水煮蔬菜技巧

煮菜要用小火,由于切面會流失蔬菜的味道和維生素,所以不要把蔬菜切得太細(xì)了。水煮蔬菜的時(shí)候盡量多加一些水,在煮蔬菜的時(shí)候加一些鹽。把水煮沸后,再將蔬菜放入水中。

燒烤蔬菜技巧

蔬菜烤之前,一定要用廚用紙吸干水分,或晾干再烤。蔬菜很容易就會被烤干內(nèi)里水分,蔫頭耷腦,maigoo小廚教大家一招,刷上橄欖油,可以防止烤焦。先烤好一邊再烤另一邊,不要總翻身。

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