【主料】整雞
【輔料】鹽適量、生姜適量、米酒一杯、麻油一杯、醬油（生抽）一杯、冰糖適量、大蒜頭適量、九層塔／羅勒／basil適量
三杯雞的做法：

步驟：
1.整雞／半只雞切成小塊，加入適量的食鹽，米酒，一同碼味約1小時(shí)左右；
2.往碗里調(diào)入一杯米酒 一杯麻油 一杯醬油，待用；（此“杯”的量，可以用一般的勺子計(jì)量，每種調(diào)料3－4勺即可）
3.起油鍋，鍋里只需放一點(diǎn)點(diǎn)麻油，潤(rùn)鍋后，加少許冰糖熬化糖色；
4.糖色熬出來(lái)后，倒入雞塊，用中大火煸至焦糖色；
5.放入7，8片生姜片繼續(xù)煸，直至姜片也呈金黃色后，加入三杯料，若干粒大蒜頭，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘；
6.打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)大火翻炒，收湯汁；
7.5，6分鐘后，放入九層塔，翻炒均勻后，即可出鍋了；

烹飪技巧：
1.其實(shí)喔，最土法的三杯雞，都是用砂鍋直接燜出來(lái)的，端上來(lái)的時(shí)候，飄著米酒的醇濃，九層塔的清新，這種混搭使得三杯雞格外不同，更充滿(mǎn)誘惑。三杯雞里的大蒜頭，很好吃很好吃，全熟的大蒜吃了不會(huì)口臭，菇?jīng)鰝兌急M管放心食用吧，不要有后顧之憂(yōu)；
2.做三杯雞，最好選用新鮮的整雞，姐不建議用單純的雞腿，那樣口感比較單一，乏味；整雞剁小塊兒，有肉，有骨頭，中國(guó)人喜歡啃有骨頭的肉，那樣的肉比較活絡(luò)，有吃頭，外加有了這樣一番濃油赤醬的快炒，和香味獨(dú)特的用料，想必胃口定是大開(kāi)的；
3.我總覺(jué)得吧，這三杯雞好吃在哪里？好吃，就好吃在骨肉相連之間的那點(diǎn)子回味。姐老琢磨，愛(ài)吃又會(huì)做菜，愛(ài)最菜的人，都會(huì)有啥特點(diǎn)？姐覺(jué)得頭一條就是總咂摸味道，并且積極熱情滴將吃到的美食還原，創(chuàng)新。光愛(ài)吃不愛(ài)做的，那是屬于滿(mǎn)足原始生理需求的；愛(ài)吃愛(ài)做的，多少還是算有些小動(dòng)力，小追求的 姐目前應(yīng)該還算列于后者，不知道何時(shí)會(huì)回歸到前者。