金鉤掛玉牌的做法：
【主料】豆腐(北)750克、黃豆芽150克
【調(diào)料】醬油5克、味精5克、花椒粉3克、小蔥10克、辣椒粉5克、香油10克、鹽5克、菜籽油50克

步驟：
1.把豆腐切成長6.6 厘米、寬5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2.蔥切蔥花；
3.辣椒粉盛入小碗；
4.將黃豆芽洗凈，放砂鍋內(nèi)，用大火煮5 分鐘，加入豆腐合煮，放少許鹽，把豆腐煮透，盛入湯碗備用；
5.鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒粉上，燙熟，加入醬油、味精、花椒粉調(diào)成味汁；
6.將味汁按每人一碟分成幾份，澆上麻油，撒上蔥花；
7.將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；
8.食用時，用主料蘸味汁吃。

烹飪技巧：
1.煮豆腐時，一定要煮熟。時間不要長，以保持豆腐特有的清香；
2.炸辣椒面時，油溫不要高，否則，辣椒面易糊，影響口味和顏色。