爆竹魚的做法：
【主料】草魚750克
【輔料】火腿腸50克、芹菜50克、雞蛋150克、淀粉(豌豆)10克
【調(diào)料】姜5克、大蔥5克、鹽3克、花生油30克、料酒10克

步驟：
1.從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽腌制入味；
2.火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲；
3.用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"；
4.淀粉內(nèi)加蛋清制成糊，將爆竹掛糊后下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌；

烹飪技巧：
1.要選用鮮活的魚；
2.魚要片均勻，長短粗細基本一致；
3.調(diào)味得當，上漿均勻；
4.把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦里不熟。