竹筒烤魚(yú)的做法：
【主料】青魚(yú)750克、冬筍50克
【輔料】干香菇20克、火腿50克、雞胸脯肉100克
【調(diào)料】食鹽5克、味精1克、姜10克、料酒15克、豬油(板油)30克、小蔥30克、胡椒粉1克

步驟：
1.青魚(yú)去鱗、除鰓，剖魚(yú)腹去內(nèi)臟，用凈布沾干魚(yú)身；
2.制凈的青魚(yú)放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚(yú)身；
3.捕竹在一端開(kāi)口后洗凈；
4.粽粑葉20張用水洗待用；
5.雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲；
6.鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；
7.將晾涼的各種絲裝入魚(yú)腹內(nèi)，先用豬網(wǎng)油包裹全身，用粽粑葉再包外層；
8.竹筒底部用粽粑葉墊進(jìn)一層底，將包裹的青魚(yú)放進(jìn)竹筒內(nèi)，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴(yán)，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時(shí)取出；
9.揭開(kāi)竹筒的蓋，倒出烤好的魚(yú)，除去魚(yú)身外面的粽葉和網(wǎng)油，擺入長(zhǎng)條盤(pán)內(nèi)，周?chē)鷶[放鮮豌豆；
10.將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚(yú)身即成；

烹飪技巧：
1.腌魚(yú)時(shí)，各種調(diào)料要抹勻，便于入味，需要腌制1 小時(shí)左右；
2.竹筒內(nèi)放入原料后，一定要將筒口封嚴(yán)，否則湯汁溢出，影響風(fēng)味；
3.此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，約烤60 分鐘即可；
4.烤制過(guò)程，要不停翻動(dòng)，力求烤勻；
5.魚(yú)烤好倒出時(shí)，筒中的原汁留用，以保持其獨(dú)特風(fēng)味；
6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節(jié)，長(zhǎng)約45 厘米，口徑約10厘米。