腌篤鮮是起源于皖南徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別。下面，來看看腌篤鮮的正宗做法。
用料
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咸肉
1條
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五花肉
2塊
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百葉結(jié)
適量
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金華火腿
5片
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春筍
適量
做法
- STEP 01
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咸肉用溫水浸泡2小時，冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關(guān)火取出。
- STEP 02
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焯水后的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水后的咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時。
- STEP 03
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春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用。
- STEP 04
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將春筍和百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時出鍋，可撒蔥花。
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