普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是潮汕地區(qū)一種別具特色的美味小吃，其制作考究、口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)不少僑居國(guó)外的潮汕僑胞，回國(guó)時(shí)都要嘗一嘗家鄉(xiāng)糖蔥薄餅的味道，籍此回憶童年那一段難忘的時(shí)光。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖：白糖和麥芽糖在高溫下熬煮，直至水分完全蒸發(fā)，即可出鍋進(jìn)入下一道工序。

2、甩糖：甩糖是個(gè)需要多人合作的工序，得拿著糖在高溫爐子上方反復(fù)拉甩直至變成白色，這時(shí)候的糖非常燙，所以要不斷換人。

3、拉糖：拉糖同樣需要多人合作，兩人反復(fù)拉扯，兩人在旁邊等待接過(guò)分好段的糖，拿在手上等它冷卻成型。

4、切糖、裝糖：用細(xì)線將糖切成等同大小的塊狀，然后裝進(jìn)盒子里存放起來(lái)。這時(shí)候的糖蔥很脆，需要小心拿放才不會(huì)碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面粉和水揉成軟團(tuán)，把平底鍋燒熱，手拿軟面團(tuán)往熱的平底鍋猛的一貼，迅速拿起，鍋里就粘了一張圓圓的薄餅，等成形即可拿起備用。

2、糖蔥：用白糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工而成的，用糖摻配少量面粉，蒸煮多時(shí)，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復(fù)加以提煉，使具韌脆之質(zhì)，再把它做成中有蔥孔的長(zhǎng)方形，糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來(lái)，糖蔥有它特別的優(yōu)點(diǎn)，和獨(dú)具的地方特色。

3、花生米炒熟去紅衣，壓碎，黑白芝麻略炒。吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來(lái)，就是美味可口的糖蔥薄餅了。攤開(kāi)一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包卷上薄餅，即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產(chǎn)。