王四桂花酒品質(zhì)特點(diǎn)

從前的王四桂花酒采用的是桂花老白酒的釀造技藝，用米酒釀制，度數(shù)很高；如今，隨著品質(zhì)的改良，王四桂花酒采用黃酒釀造，釀造技藝比一般白酒釀制更為講究，從浸米到蒸飯、拌藥、兌水、壓榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都嚴(yán)格操作，把作師傅都是有幾十年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老手。

如此釀造的酒，一般要陳伏三年以上才上堂供飲。經(jīng)過(guò)三、四個(gè)盛夏嚴(yán)冬的貯存，酒的暴烈之性已大大消失，酒性趨于溫和，而又有一定后勁，飲后不覺(jué)口燥，而且留香滿(mǎn)口。故有“品質(zhì)優(yōu)、酒度低，酒色淡黃清澈，味道香濃醇厚，一年四季可飲，男女老少皆宜”的美譽(yù)。

王四桂花酒釀造技藝

1、選用上等糯米

王四酒家桂花酒，主要原料是常熟當(dāng)?shù)匦碌菆?chǎng)的上等糯米，開(kāi)壇之日恰好菜花黃時(shí)，故鄉(xiāng)間稱(chēng)為“菜花黃”。

2、精選優(yōu)質(zhì)水源

從前王四酒家附近有井有河，可王祖康卻舍近求遠(yuǎn)，到距店約一里地的虞山楊樹(shù)澗去擔(dān)水。用泉水釀出的酒，飲過(guò)之后，有既甘且醇之味感，該店的桂花白酒所以被人們贊不絕口，與這種水質(zhì)大有關(guān)系。

而如今，王四加入了工業(yè)化的制作方式，使用純水機(jī)反滲透過(guò)濾純凈水，保證了桂花酒的優(yōu)良品質(zhì)。

3、考究“青花”成就撲鼻酒香

一百年前，桂花酒用的鮮桂花，是虞山北麓山民種的桂花，是比一般桂花花期遲一星期左右開(kāi)放的“青花”，香氣濃郁而又清雅，提煉成桂花原露后芬芳撲鼻，是上等的酒香料。

如今，王四有800畝專(zhuān)供桂花林為其提供了最好的原料。每當(dāng)秋天，桂花盛開(kāi)之時(shí)，便會(huì)派專(zhuān)人一朵一朵采下含苞待放的桂花。這樣的桂花香氣最佳，最適合用來(lái)釀造。鮮桂花采摘下來(lái)后，趁著新鮮，用糖腌制桂花，這樣既能保留桂花的香氣也能保留桂花的色澤，以此釀出最新鮮的桂花酒原酒。

由此制作的桂花酒色澤淡黃清澈，味道綿甜爽凈，具有純天然桂花香味，讓人一嘗動(dòng)容、二嘗開(kāi)懷、三嘗傾心。

王四桂花酒生產(chǎn)情況

王四酒家桂花酒隨著知名度的不斷擴(kuò)大，其銷(xiāo)售也得到了很大的提高，在常熟設(shè)有專(zhuān)賣(mài)店2家，風(fēng)景區(qū)經(jīng)銷(xiāo)店、土特產(chǎn)旅游商品店、超市賣(mài)場(chǎng)以及各級(jí)賓館、度假村等銷(xiāo)售點(diǎn)共計(jì)百余處，并成功開(kāi)設(shè)到蘇州、無(wú)錫、上海、南通、浙江等地，此外還通過(guò)地方旅行社、網(wǎng)絡(luò)等載體，王四酒家桂花酒已成功地走出了國(guó)門(mén)，銷(xiāo)往海內(nèi)外。

王四桂花酒榮譽(yù)認(rèn)證

王四桂花酒生產(chǎn)技藝被列為江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

王四桂花酒歷史起源

“王四酒家”創(chuàng)始于清光緒十三年（1887年），距今已有100多年歷史。“王四酒家”的店名取自二個(gè)含義：其一為酒家創(chuàng)始人王祖康在兄弟間排行第四；其二清末翰林黃謙齋以“王四酒家”周邊環(huán)境與杜甫的詩(shī)句“王四娘家花滿(mǎn)溪”所描述的情景十分相似，故提議取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。當(dāng)時(shí)像宋慶齡、宋美齡等要人以及易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過(guò)桂花酒或給王四留下了墨寶。桂花酒隨著王四酒家的名聲弘揚(yáng)四海?！俺Ｊ旃鸹ň啤苯K于成了常熟著名的地方特產(chǎn)。