九層粿的來歷

九層粿的出現(xiàn)不知自何年始，民間說它“層層登高”寄寓美好，蒸熟后層數(shù)多，疊起來像本書，所以叫“九層粿”。由于在入蒸籠前已經(jīng)調(diào)理好了味道，因此芳香可口、咸淡得當(dāng)，被許多人視為本地美食的杰出代表。

農(nóng)村自古有嘗新的習(xí)俗，每年農(nóng)歷八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做不同花樣的美食，九層粿由此應(yīng)運(yùn)而生，也成了重陽節(jié)的節(jié)慶食品。據(jù)說，莆田人也做，用來祭奠媽祖。

因地方風(fēng)俗，此種九層粿特制于重陽節(jié)。莆地民眾制作九層粿，一應(yīng)重陽之?dāng)?shù)討個(gè)吉利，二則敬祭媽祖升天，三則做為登高小吃，借此求得合家平安。所以九層粿的制作雖屬簡單，然其含義深遠(yuǎn)。

九層粿的做法

1、上好的晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克，攪拌均勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內(nèi)1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使?jié){面成熟，然后再倒入1份米漿與前面一樣依法炮制至9份米漿完畢。最后一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一塊板上切長方形塊。

5、食時(shí)可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調(diào)制的佐料，獨(dú)有一番風(fēng)味。