葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，始于唐代。

據(jù)《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出身于官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”之說。

有一天，韋陟嚴(yán)命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗后認(rèn)為肉太老，沒有達(dá)到酥嫩的口味標(biāo)準(zhǔn)，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。

第二位廚師采取先煮，后蒸，再油炸的方法，雖然酥嫩的要求都達(dá)到了，但由于雞經(jīng)過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。

懾于韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續(xù)為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經(jīng)驗教訓(xùn)，在烹制前用細(xì)繩把雞捆扎起來，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。

這時，韋陟才滿意。后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫作“葫蘆雞”。其制作方法一直流傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一只，桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪。

2、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘。

3、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度。

4、加入黃酒、醬油、精鹽。

5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時取出。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。

7、 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內(nèi)瀝油。

8、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，自制花椒鹽小碟蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不但能滋補(bǔ)身體，還能健腦益智，它含有的多種礦物質(zhì)、尼克酸以及氨基酸等成分可以作用于大腦，能促進(jìn)腦細(xì)胞再生，提高大腦的含氧量，讓腦細(xì)胞活性增加，食用后有利于提高記憶力。

2、雞肉富含的維生素B1，對維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和消化系統(tǒng)的正?；顒泳哂兄匾饔?，適當(dāng)食用雞可以補(bǔ)充維生素B1，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。