千歲宴基本介紹

閩菜中許多工藝都秉承了中原文化一個集大成，所以福建的大廚既能烹調(diào)山珍，也能烹調(diào)海味，千歲筵食材都是選用當(dāng)季最好的食材，保證新鮮的口感。千歲筵菜肴的制作技藝十分精湛，17位德高望重的閩菜大師都精心展示自己的廚藝。

從策劃到實行，千歲筵準(zhǔn)備了半年的時間，17位閩菜大師，年齡最小的也近半百，最年邁的也已快90高壽。大師年齡加起來共1000多歲，以國筵級別的形式款待，僅有18個席位25道菜，道道精品，身體力行，傳播閩菜文化，千歲宴是無前人，也無后來者的“閩菜絕唱”。

千歲宴主要菜品

1、四素碟

四素碟從左到右分別是腌彩椒，閩生果，盤龍瓜，腌生藕。

閩生果精選外形完美的剝殼花生過油炸，裹上用豬油、糖和椒鹽做成的調(diào)味粉；盤龍瓜的刀工極好，可以拉成一個長長的跟剪紙一樣的龍，沒有斷刀；腌制生藕脆甜脆甜。這四個素碟不占胃，清爽，經(jīng)吃，開胃，搭配很好。

2、八小蓋

糖酥核桃仁、百花釀涼瓜、生糟童子雞、青果醉蟹生、炸熘素排骨、蒜米拌蜇絲、干煸冬筍尖、淡菜燒蘿卜、雞湯汆海蚌。

雞湯海蚌是入選多次的國宴菜，而這道菜的制作人姚建明大師，上文也介紹過多次進釣魚臺制作國宴，可能是全世界做雞湯海蚌做的最好的一位大師了。這道雞湯海蚌需得選用四兩重的漳港蚌，用老母雞吊湯。湯不能油膩，需得把雞油撇干凈，看上去很清淡的湯其實極為鮮美。漳港蚌要用雞湯來澆，雞湯的溫度和汆的次數(shù)都要有把控，才能將海蚌汆到脆嫩斷生的狀態(tài)，四兩重的漳港蚌肉身肥厚鮮甜。

3、佛跳墻

佛跳墻用最傳統(tǒng)的壇來熬制，提前一周開始準(zhǔn)備。澳洲干鮑提前7天泡發(fā)，其它食材提前3天泡發(fā)，湯底提前2天熬制。這么多原料加在一起，風(fēng)味很重，在制作上如果沒有按照一定技術(shù)含量去做，就會很油膩濃厚。而這壇佛跳墻制作的工藝極為繁復(fù)，吃起來香濃醇厚又不油膩。

4、清炒龍蝦片

清炒龍蝦片選了五斤多重的澳龍，裹上蛋清后大火翻炒斷生，龍蝦肉爽滑鮮甜，比平時吃到的蒸龍蝦不知道要好吃多少倍。龍蝦肉下面鋪的是炒白木耳，白木耳炒的又脆又滑，吸收了龍蝦的湯汁后鮮美無比，竟然比龍蝦肉更好吃。

5、干炸龍鳳腿

龍鳳腿是現(xiàn)在幾乎已快要失傳的閩菜，看起來像雞腿，實際上是用雞肉加上魚容等剁碎捏制成雞腿的興致，再下油鍋炸。制作出來的龍鳳腿必須形狀完美，不松散，但吃起來卻是軟嫩的口感，一點也不干柴，很是神奇。

6、靈芝戀月蟬

靈芝戀月蟬這個菜肴，也是閩菜中要失傳的菜肴，目前福建省只有兩三位的大師會制作，它對食材的選擇，對火候的使用都非常講究。

7、炸熘全節(jié)瓜

炸熘全節(jié)瓜，用近全天然的大黃瓜魚制作，這道菜的重點是糖醋汁。

8、蟳肉鴛鴦菜

蟳肉鴛鴦菜用的兩種菜心，每顆白菜和芥菜只取最嫩的菜心，把紅蟳的膏與肉拆出與菜心同煮，最簡單的蔬菜也費盡心思，蟳肉同味，素菜葷制。

此外還有菜頭餅、、雀巢香螺片、炊燒麥、棗汁冰糖燕窩等。

千歲宴主要榮譽

2018年，千歲宴被中國烹飪協(xié)會評為福建省十大名宴之一。