基本介紹

果桑，是以結(jié)果為主，果葉兼用桑樹的統(tǒng)稱，口味鮮美，自古以來深受人們的喜愛和追捧。傳統(tǒng)的桑樹品種是以采葉養(yǎng)蠶為目的培育而成的，不結(jié)桑果或結(jié)果較小，不能形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。我國(guó)有關(guān)科研院所采用生物技術(shù)和傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，選育出了果形大，產(chǎn)果量高的系列果桑品種，并對(duì)其種植技術(shù)作了系統(tǒng)研究，適合在全國(guó)各地進(jìn)行推廣。

常見種類

主要品種

與其他果樹相比，果桑品種相對(duì)較少。西北農(nóng)林科技大學(xué)是最早進(jìn)行果桑品種選育的單位，從20世紀(jì)70年代就開始了果桑資源的收集和選育工作，經(jīng)過多年的試驗(yàn)研究，選育出了適合不同用途及氣候環(huán)境的系列果桑品種，經(jīng)在陜西各地及北京、山東、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引栽試種，驗(yàn)證了其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)性能，成為果桑品種的源頭及發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)的主栽品種。其中適合鮮食的品種有紅果2號(hào)、大十、白玉王等；以加工為主的品種有紅果1號(hào)、北方紅、紅果3號(hào)等。此外，桑樹資源品種龍爪桑、東光大白、新疆藥桑等，也可以作為果桑栽培。

生長(zhǎng)與分布

生長(zhǎng)環(huán)境

生于丘陵、山坡、村旁、田野、山林等處，多為人工栽培。

原產(chǎn)我國(guó)，全國(guó)各地且世界各地均有栽培。

形態(tài)及特征

果桑常見品種有：無籽大十、白玉王、紅果2號(hào)、臺(tái)灣長(zhǎng)果桑系列、陜8632、韓國(guó)大白珍珠、日本富士紅等其它多個(gè)稀有品種。

果桑是以采摘果實(shí)桑椹為主的一類桑樹，根據(jù)栽培密度，剪伐形式，肥培管理等方面技術(shù)措施來調(diào)節(jié)控制果椹和葉子產(chǎn)量，達(dá)到果品與產(chǎn)繭雙豐收，提高果桑的綜合經(jīng)濟(jì)效益。它在中等立地條件下，畝產(chǎn)桑椹1000-2000千克，產(chǎn)桑葉1500千克。

為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實(shí)，桑果又叫桑葚、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑果質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。

果桑樹主根較深，人土深達(dá)1.5米以上；水平根極發(fā)達(dá)，分布面積廣，為樹冠直徑的2～3倍。其根系分布與立地土壤質(zhì)地有密切關(guān)系，一般須根以10～20厘米土層內(nèi)最多，40厘米以下顯著減少。桑樹樹冠高大，山東省魯北平原成年桑樹，樹高達(dá)8-15米、冠徑10～15米，枝干層次不明顯，主枝細(xì)長(zhǎng)披張，枝條平直，細(xì)長(zhǎng)，自然狀態(tài)下樹冠多呈圓頭形。幼齡樹生長(zhǎng)旺盛，新梢長(zhǎng)可達(dá)l米以上，壯旺者近2米，并有副梢形成，萌芽率高達(dá)90%，成枝力強(qiáng)，因而幼齡樹成形快。成年樹長(zhǎng)勢(shì)中庸，成枝力減弱。潛伏芽壽命長(zhǎng)，200～300年老樹的冠內(nèi)仍可萌生壯旺直立徒長(zhǎng)枝。樹冠更新較容易，結(jié)果壽命長(zhǎng)達(dá)200～300年。

果?；ㄑ繛榛旌涎浚容^容易形成，一般發(fā)育良好的1年生枝頂芽、側(cè)芽均為混合芽。翌年抽生新梢，在新梢基部1～6節(jié)葉腋間抽出菜荑花序結(jié)果，一般每節(jié)坐1個(gè)果，每條新梢結(jié)果2～4個(gè)，最多可達(dá)6個(gè)，不同品種間差異較大。新梢不著果的上部各節(jié)則形成腋花芽，翌年可連續(xù)生長(zhǎng)結(jié)果。新梢連續(xù)結(jié)果能力、生長(zhǎng)勢(shì)與混合芽著生的部位有關(guān)，一般每條枝都是上強(qiáng)下弱，下部新梢生長(zhǎng)量小、結(jié)果1～2年即自行枯死，中、上部枝條生長(zhǎng)量大可連續(xù)生長(zhǎng)結(jié)果，形成短果枝群，有的壽命長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年。少數(shù)頂端強(qiáng)旺新梢能夠連年伸長(zhǎng)，最后形成骨干枝。

生活習(xí)性

果桑是喜光樹種，在強(qiáng)光下，葉片小而厚，結(jié)果多而條健壯；在弱光下，葉色黃而軟，根系發(fā)育不良。果桑對(duì)溫的要求為：春季地下30厘米深處土溫5℃以上時(shí)，根系開始活；空氣溫度日均12℃時(shí)，冬芽開始萌動(dòng)；氣溫25-30℃是果桑長(zhǎng)的最適溫；通常溫度高于35-40℃時(shí)，對(duì)果桑生長(zhǎng)有抑制作。溫度低于12℃，果桑停止生長(zhǎng)。在休眠期，枝芽可抗0℃低溫。

果桑樹比較抗旱，但在土壤水分不足或過多對(duì)果桑影響較。果桑樹最適土壤含水量為田間最大持水量的70%-80%，這量就是土壤濕潤(rùn)，手捏成團(tuán)、落地能抖散的程度。果桑在云萌芽生長(zhǎng)、開花結(jié)實(shí)、果實(shí)成熟均在旱季，空氣相對(duì)濕度低，利于桑椹糖分等內(nèi)含物積累，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良。但必須注意壤灌溉。

栽培方法

果桑優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培新技術(shù)

桑果以其鮮美的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種保健功能越來越受到人們的喜愛，但傳統(tǒng)桑樹品種是以采葉養(yǎng)蠶為主，結(jié)果晚，桑椹小而且少，難以作為水果開發(fā)利用。我國(guó)農(nóng)業(yè)科研人員歷經(jīng)十余年攻關(guān)，采用現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)方法相結(jié)合，終于成功選育出桑椹大、結(jié)果早、產(chǎn)量高、口感佳、效益好的果桑系列新品種，使果桑作為一種新興水果種植成為現(xiàn)實(shí)，種植果桑已成為一部分有眼光的農(nóng)民發(fā)家致富的好項(xiàng)目?，F(xiàn)將果桑栽培的最新技術(shù)介紹如下：

一、建園標(biāo)準(zhǔn)

先挖定植溝，溝深、寬各50厘米，溝底鋪一層厚20厘米左右的稻草，上覆10厘米左右表土，表土上再施雞糞、復(fù)合肥，然后回填。每畝共施稻草1500公斤，雞糞2000公斤，復(fù)合肥150公斤。定植密度一般采用株行距1×2米，畝栽333株，山地、丘陵、灘涂等地0.8×1.5米，畝栽555株。（簡(jiǎn)單的方法是像種小麥、玉米一樣施肥、犁地、耙平就行）定植時(shí)注意將根系理順使其向四周伸展，然后培土至嫁接口上方1厘米處踩實(shí)，根據(jù)土壤墑情適量澆水。

二、整形修剪

定植的苗木一般在株高25厘米處已短截定干，發(fā)芽后每株即可萌發(fā)新梢5-6個(gè)，新梢長(zhǎng)至15-20厘米時(shí)摘心,以促發(fā)側(cè)枝，增大樹冠（若一次摘心發(fā)枝太少，可反復(fù)摘心2-3次，確保當(dāng)年抽出結(jié)果母枝10-15個(gè)，這是保證第二年豐產(chǎn)的關(guān)鍵，務(wù)必高度重視。但白玉王長(zhǎng)勢(shì)弱，不宜摘心）。第二年5月底或6月初，當(dāng)桑椹成熟采收后，結(jié)合整形進(jìn)行夏季修剪，所有的結(jié)果母枝均留2-3芽短截，促進(jìn)其萌發(fā)新梢，作為下年的結(jié)果母枝。短截的時(shí)間宜早不宜遲，以保證新梢的充足時(shí)間生長(zhǎng)，積累營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行花芽分化。每年都在桑椹采收后短截，逐步形成低干樹形。冬季修剪時(shí)將夏季萌發(fā)的過弱小枝、腐蟲枝全部從基部剪除，并將保留的結(jié)果母枝適當(dāng)短截，一般剪去枝梢頂端15-20厘米生長(zhǎng)不飽滿不充實(shí)的部分。

三、抹芽摘心

兩年生以上投產(chǎn)樹，抹芽時(shí)間一般在3月下旬，抹除主干上萌發(fā)的不定芽、結(jié)果母枝基部的弱小芽。當(dāng)枝條頂部有6片新葉左右時(shí)摘心，摘心時(shí)間在4月下旬或5月上旬，此時(shí)有利于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖（果實(shí)）生長(zhǎng)，增強(qiáng)陽(yáng)光照射，提高果實(shí)品質(zhì)。

四、水肥管理

果桑需水期主要是春季萌芽期和夏剪后萌芽期，如果這兩個(gè)時(shí)期出現(xiàn)干旱，有條件應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分。每年冬季于定植行中間開20厘米深的溝施肥，施肥量及施肥方式同“建園標(biāo)準(zhǔn)”（或多施農(nóng)家肥減少化肥）；夏剪后畝施碳氨50公斤或尿素20公斤；始花期和幼果期分別葉面噴施一次0.3%的磷酸二氫鉀溶液（葉子正反兩面都要噴施，雙子葉植物的葉片反面吸收率是正面的5倍），以提高果實(shí)含糖量，促進(jìn)早熟，使桑椹果大色艷，穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)。

五、及時(shí)采收

一般桑椹于5月上旬成熟，當(dāng)桑椹剛剛由紅變黑(白色品種果梗由青綠變黃白)，且晶瑩明亮?xí)r表明桑椹已成熟，應(yīng)及時(shí)于清晨采收，注意輕拿輕放，不要碰破表皮，先用小塑料盒包裝，再裝入紙箱，一般每箱重10-15公斤，即可運(yùn)往市場(chǎng)銷售。

果桑早期豐產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)

在生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出新栽果桑園“三次摘心法”，成功達(dá)到當(dāng)年栽樹當(dāng)年掛果，第2年畝產(chǎn)500~800公斤桑果的早期豐產(chǎn)栽培目標(biāo)，第3年以后穩(wěn)定在畝產(chǎn)1500-2500公斤以上。

早期速成豐產(chǎn)果桑園一般每667平方米（1畝）栽果桑苗333～555株，株距為0.8～1米，行距為1.5～2米，品種以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大10、紅果2號(hào)、8632、臺(tái)灣長(zhǎng)果桑、臺(tái)灣四季果桑等為主。采用三次摘心法，抑制頂端優(yōu)勢(shì)，促使桑苗的腋芽生長(zhǎng)，增加側(cè)枝數(shù)量，擴(kuò)大樹冠面積，以利花芽分化，使果桑園建立當(dāng)年即可形成足夠的結(jié)果母枝，這是果桑早期豐產(chǎn)栽培的關(guān)鍵技術(shù)。

第一次摘心：5月10~20日。新栽果桑苗新梢長(zhǎng)到15~20厘米時(shí)，即有葉片5~6片時(shí)，實(shí)地觀察單株生長(zhǎng)的情況，先后分3～4批摘心，一般摘去枝梢頂端2~3厘米。采取長(zhǎng)得快的先摘，長(zhǎng)得慢的后摘。第一次摘心后，一般單株能長(zhǎng)出6～10根新梢。

第二次摘心：6月10~20日。這時(shí)新梢高度約為35～50厘米，摘心程度根據(jù)新梢長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱決定，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的一般摘去3～5厘米，長(zhǎng)勢(shì)弱的摘去6～10厘米。摘心后新梢高度30～45厘米。第二次摘心后，一般單株條數(shù)可增加到9～15根。

第三次摘心：7月10~20日。再分3～4批對(duì)單株生長(zhǎng)勢(shì)特別強(qiáng)的枝條進(jìn)行摘心，長(zhǎng)勢(shì)弱的不再摘心，以促使枝條平衡生長(zhǎng)。

三次摘心后，單株果?？砂l(fā)出結(jié)果母枝15~18條，多的可達(dá)20條以上。再經(jīng)過2個(gè)多月的生長(zhǎng)，到10月中下旬果桑停止生長(zhǎng)時(shí)，每667平方米桑條達(dá)5000~6000根，總條長(zhǎng)約6000~7000米，樹冠面積占整個(gè)果桑園的60%左右，為第2年豐產(chǎn)豐收打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

早期速成豐產(chǎn)果桑園的培育，必須以適宜的肥水做保障。每次摘心后，根據(jù)果桑苗長(zhǎng)勢(shì)及時(shí)施肥，一般畝施尿素5~10公斤，趁自然降雨后施入效果好，若降雨不及時(shí)或遇長(zhǎng)期干旱，則應(yīng)在施肥后的傍晚澆一遍透墑水。病蟲害防治同正常管理。

病害防治

危害果桑的害蟲主要有桑毛蟲、桑尺蠖、菱紋葉蟬、桑天牛等，病害主要有褐斑病、炭疽病、白粉病、菌核病等。應(yīng)采取綜合防治的方法：①每年冬季將修剪的枯枝落葉焚燒后結(jié)合深翻土壤及施肥深埋。②萌芽前用3波美度的石硫合劑對(duì)枝條及全園進(jìn)行消毒。③始花期、盛花期、末花期分別噴一次75%百菌清800倍或70%甲基托布津1000倍液，間隔7天。④若桑椹感染菌核病，應(yīng)摘除病果，帶出果園焚燒并深埋。⑤6月下旬至7月中旬對(duì)枝干半木質(zhì)化和木質(zhì)化的部位進(jìn)行涂白，預(yù)防桑天牛；如發(fā)現(xiàn)桑天牛危害枝干，幼蟲可采用蛀孔注藥或藥簽塞入，發(fā)現(xiàn)成蟲可人工捕捉。⑥7、8、9月份高溫多雨期，每隔10-15天（應(yīng)勤觀察，間隔天數(shù)和噴藥次數(shù)根據(jù)具體情況靈活掌握，不必完全照搬），噴一次40%氧化樂果1200倍加70%甲基托布津1000倍液，或敵殺死2000倍加75%百菌清800倍液，或敵殺死2000倍加75%百菌清800倍液，兩種組合最好交替使用，以防治桑毛蟲、褐斑病等病蟲害。

價(jià)值及其他

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

桑果汁飲料含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其顯著的特點(diǎn)是不含人工色素和防腐劑，符合當(dāng)今飲料消費(fèi)的發(fā)展方向。我國(guó)的果汁及果汁飲料總消費(fèi)量約100萬噸，以桑果汁飲料占10%市場(chǎng)份額計(jì)算，即達(dá)到10萬噸，桑果汁飲料還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這一水平。

利用桑椹發(fā)酵生產(chǎn)的桑椹酒，不僅保留了桑椹的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，還具有色澤鮮艷、酒香濃郁、酒體豐滿醇厚、酸甜適中等特點(diǎn)，并具有獨(dú)特的保健功能。據(jù)分析檢測(cè)，桑椹酒中所含的白黎蘆醇是市售名牌干紅葡萄酒的兩倍。

桑椹酒既有果品資源豐富的優(yōu)勢(shì)，又符合國(guó)家釀酒業(yè)向低耗糧、低酒精度轉(zhuǎn)變的產(chǎn)業(yè)政策，更能適應(yīng)酒類消費(fèi)市場(chǎng)的變化。

果醬是很多西方國(guó)家人們生活上的必需品，有很大的出口潛力；在國(guó)內(nèi)隨著人們吃用西餐人數(shù)的增加，果醬的需求量也在逐步擴(kuò)大。果醬是桑椹果汁生產(chǎn)過程中的附屬產(chǎn)物，一般每生產(chǎn)1噸桑椹原汁約排出0.6噸左右的果渣，其中較細(xì)的果渣用于生產(chǎn)果醬。所以說，桑椹果醬的生產(chǎn)成本非常低廉，但市場(chǎng)價(jià)格因其味道鮮美，獨(dú)具風(fēng)味而占有很高的價(jià)位。

觀賞價(jià)值

果桑用作綠化和盆景，具有較高的觀賞價(jià)值。

生態(tài)價(jià)值

果桑作為重要的生態(tài)林業(yè)樹種進(jìn)行開發(fā)和利用，主要是由桑樹的生物學(xué)特性、生態(tài)學(xué)特性和突出的經(jīng)濟(jì)效益決定的。果桑的根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)能力強(qiáng)，根系自然伸展面積是樹冠投影面積的幾倍。桑樹作為優(yōu)秀的鄉(xiāng)土樹種，耐旱，耐輕度鹽堿和重度修剪，耐土壤貧瘠，造林成活率、保存率高，枝條柔韌，樹冠冠幅大，固土效果好。果桑對(duì)土壤適應(yīng)性廣，丘陵山地、平原、灘涂及三荒宜林地均可綜合開發(fā)利用。

發(fā)展果桑經(jīng)濟(jì)，不僅僅造林成本低，立地條件要求不高，更應(yīng)從國(guó)家林業(yè)局提出的六大林業(yè)工程及退耕還林重點(diǎn)工程出發(fā)，立足于實(shí)際，挖掘鄉(xiāng)土資源，實(shí)現(xiàn)從單純的桑蠶業(yè)向復(fù)合型現(xiàn)代的蠶桑業(yè)、果品綜合產(chǎn)業(yè)方向轉(zhuǎn)變。從粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，圍繞生態(tài)環(huán)境建設(shè)，全面提高果桑種植水平，推動(dòng)鮮果加工業(yè)，形成果桑種植，收獲，加工，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)配套的產(chǎn)、加、銷一條龍和農(nóng)工商齊發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

桑葚干

1．果實(shí)采收：制干的桑葚必須充分成熟，其標(biāo)志是果汁有較強(qiáng)的粘著力，品嘗時(shí)各果甜味一致。

2．原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉?fàn)€或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細(xì)木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應(yīng)及時(shí)清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽(yáng)光下曝曬，制成次等桑葚干。

3．成品處理：搖動(dòng)掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風(fēng)車、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí)、包裝、貯藏、出售。

化學(xué)成分

桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣質(zhì)、蘋果酸、蕓香苷、花青素苷，胡蘿卜素、菸酸、亞油酸，維生素B、維生素C、黏液質(zhì)， 矢車菊素、鈣質(zhì)等。

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱 果桑

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 33千卡