酥炸秋葵菜品特色

酥炸秋葵外皮金黃酥脆，內(nèi)里保留秋葵特有的黏滑與韌性，口感層次豐富。高溫油炸使面衣形成多孔結(jié)構(gòu)，減少油膩感，越嚼越香?。

酥炸秋葵制作方法

食材：秋葵、鹽、油、面粉、淀粉、蛋黃、胡椒粉

做法：

1、秋葵去蒂，鹽水浸泡后擦干水分?？蛇x焯水40秒（加鹽和油）以保持脆嫩?。

2、面粉與淀粉按2:1混合，加蛋黃、鹽、胡椒粉調(diào)至酸奶稠度，裹勻秋葵。?

3、油溫160-180℃初炸2分鐘，190℃復炸45秒至金黃?。

酥炸秋葵搭配醬料

1、?日式天婦羅蘸汁?

以醬油、味醂、木魚花熬制，搭配蘿卜泥解膩，突出秋葵的酥脆與鮮甜。

2、?蒜香醬油碟?

蒜末+蒸魚豉油+香油，咸鮮微甜，適合喜歡濃郁風味的食客?。

3、?香辣醬料?

辣椒油+醋+糖+芝麻，酸辣開胃，適合重口味人群?。

4、?蛋黃醬/沙拉醬?

直接蘸取，奶香濃郁，與酥脆口感形成反差。

酥炸秋葵烹飪技巧

面糊調(diào)制：面糊稠度需適中，過稀易脫落，過稠則影響酥脆度，以能均勻掛糊且不滴落為標準

分階段炸制：?初炸定型，復炸上色酥脆，避免外焦里生?。

油溫控制?：玉米油或菜籽油為推薦油炸用油，筷子蘸面糊入油，快速浮起且冒小泡時下鍋?。

?防粘連?：裹糊后逐根下鍋，定型前勿翻動?。

?減油?：復炸后吸油紙去多余油脂，提升酥脆感?。