冰鎮(zhèn)秋葵菜品特色

冰鎮(zhèn)秋葵的魅力主要在于其獨特的口感和風(fēng)味對比，經(jīng)過冰水急速冷卻，秋葵的外皮變得異常爽脆，而內(nèi)部卻保持了軟嫩的口感，其本身味道溫和，主要風(fēng)味來自蘸料，無論是蒜香的濃郁還是芥末的沖辣，都很不錯。

冰鎮(zhèn)秋葵制作方法

1、處理秋葵?

?清洗?：秋葵用清水加少許鹽搓洗，去除表面絨毛。

?保形?：?關(guān)鍵！?焯水前只切去蒂部最硬的一小部分，不要露出籽，防止黏液流失。

2、焯水與冰鎮(zhèn)?

?沸水焯燙?：鍋中水燒至完全沸騰，加入一勺鹽和幾滴油。

?計時?：下入秋葵，保持大火，焯燙?2-3分鐘?，至顏色變鮮綠。

?急速冷卻?：立即撈出，放入準(zhǔn)備好的?冰水?中，完全浸沒，直至徹底涼透（約5-10分鐘）。

3、裝盤與調(diào)味?

?切配?：撈出秋葵，瀝干或擦干水分。根據(jù)喜好切段（如滾刀塊）或整根擺盤。

?調(diào)配蘸料?：制作蒜蓉醬油碟或芥末醬油碟。

?組合?：將秋葵裝盤，蘸料隨碟上桌。

冰鎮(zhèn)秋葵常見蘸料

1、蒜蓉醬油碟

大蒜、生抽、蠔油、白糖、香油、清水或涼開水，蒜末要現(xiàn)剁，風(fēng)味最佳。生抽可以加少許白糖和清水調(diào)和，味道更醇和，不死咸。

2、?芥末醬油碟?

生抽、青芥辣，芥辣不要直接混入醬油，應(yīng)放在碟邊，吃時再蘸取或調(diào)和，以免香氣揮發(fā)。

冰鎮(zhèn)秋葵烹飪技巧

1、先焯后切?

先整根焯水再切，能最大程度鎖住內(nèi)部的黏液，保證滑嫩口感，先切會導(dǎo)致營養(yǎng)和口感流失。

2、?沸水下鍋?

必須水完全沸騰后再下秋葵，才能快速燙熟，鎖住葉綠素。

3、?時間要短?

2-3分鐘足矣，時間過長會變軟爛，失去脆感。

4、?冰水速冷?

焯水后立即投入冰水，能瞬間停止加熱過程，使秋葵口感更脆，顏色更綠。

5、口感變化?

?喜歡更脆?焯水時間縮短至1.5-2分鐘；?不喜歡太多黏液，焯水前可以用鹽輕輕揉搓秋葵表面，再沖洗干凈，能去除部分絨毛和黏液。