面煎粿的好吃，最主要的是掌握做面煎粿時(shí)的火候。當(dāng)平底煎盤里的油加熱到一定溫度時(shí)，用小木棍把面料漿沾起，然后不停地甩抖，讓漿滴濺到盤底。因每次落下的漿都與油接觸，做出來(lái)的皮非常的酥脆。當(dāng)皮達(dá)到一定的厚度后，再將配好的粿漿倒入，蓋上鍋蓋，改用小火煎。待快熟時(shí)關(guān)上火，悶上一會(huì)再開鍋蓋，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再將另一半用鏟子鏟開，蓋在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出鍋了。除了做甜的面煎粿，還有做咸的。咸的皮加入蝦皮，餡里加春筍、韭菜、蛋絲、蝦仁、瘦肉絲，口感也是相當(dāng)令人難忘。

做法

先把面粉摻上白糖、蘇打水、水酵母和適量清水混合拌勻。加水酵母的數(shù)量，要視天氣的溫度而靈活掌握，在煎時(shí)要隨煎隨攪動(dòng)，掌握火候。

福建省漳州市特色風(fēng)味小吃！

原料：

面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克

白糖...... 900克 蘇打粉.......... 4克

花生仁........ 100克 水酵母............適量

熟芝麻....... ..50克

制法：

I、將花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌勻成餡。

2、取適量的清水放在盆里，加入白糖40克攪勻，加入而粉和水酵母（用量要視天氣的溫度而靈活掌握）攪勻，加入蘇打粉繼續(xù)攪拌均勻，使其發(fā)酵成面漿。

3、把平底煎鍋置火上，燒至六成熱時(shí)，給鍋底抹一層油，火候適宜時(shí)取面漿順著平底煎鍋，由左至右，從外向里螺旋工澆勻，隨即將餡料撒勻在面煎上，加蓋煎至鍋邊冒氣，待而漿脹滿漿鍋時(shí)即熟。離火，打開鍋蓋，用小尖刀沿鍋邊刮一圈、摺一半蓋在另一半上呈半圓形，鏟起放在案板，切成小塊即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：

外皮酥脆、內(nèi)甜香嫩，老人、小孩都喜食。

注：在面煎粿熟時(shí)，脹滿了圓形的煎鍋，又叫滿煎糕。

要領(lǐng)：

如要制作高質(zhì)量的面煎粿，可在粉漿里拌以雞蛋液（或鴨蛋），舀到煎盤里，再撒糖、花生米、芝麻、鮮桔子皮丁。煎熟后，香氣四溢、誘人食欲。