基本介紹

廈門(mén)肉粽是一道美味可口的名點(diǎn)，屬于閩菜系。福建廈門(mén)的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)粽子在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨(dú)數(shù)廈門(mén)肉粽有名。廈門(mén)肉粽味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。

制作方法

燒肉粽必須有一套烹制的好功夫。有人比為“過(guò)五關(guān)：

第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；

第二、精工作，炒糯米時(shí)，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時(shí)，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時(shí)讓香味漏掉，鍋里開(kāi)水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉3小時(shí)可熟；

第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；

第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；

第五、燒肉粽要保持熱度。廈門(mén)、閩南、臺(tái)灣的方言，燒與熱含義同。肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減，脾胃有毛病者也不好受?！?/p>