基本介紹

社祭時(shí)所供飯食。漢朝以后，一般用戊日，以立春后第五個(gè)戊日為春社，立秋后第五個(gè)戊日為秋社，正處春分、秋分前后。社飯自古有之，是中國(guó)漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春后第五個(gè)戊日）進(jìn)行，民間習(xí)慣稱(chēng)為“過(guò)社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運(yùn)祥和。

食用價(jià)值

土家人十分看重“ 過(guò)社”，家家戶戶樂(lè)此不疲。過(guò)社時(shí)，都興做香噴噴的社

飯。

社日是古代農(nóng)民祭祀土地神的節(jié)日，漢以前只有春社，漢以后開(kāi)始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五個(gè)戊日為社日。唐代詩(shī)人王駕有《社日》一詩(shī)，“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸?！碧啤埣秴浅琛罚骸敖癯缛胀ａ樉€，起向朱櫻樹(shù)下行?！彼巍ね醢彩陡柙S》：“百錢(qián)可得酒斗許，雖非社日長(zhǎng)聞鼓?！泵鳌ぶx肇淛《五雜俎·天部二》：“唐宋以前皆以社日停針線，而不知其所從起。余按《呂公忌》云‘社日男女輟業(yè)一日，否則令人不聰’，始知俗傳社日飲酒治耳聾者為此，而停針線者亦以此也?！眳㈤喫巍り愒n《歲時(shí)廣記·二社日》、清·顧炎武《日知錄·社日用甲》。

而清《潭陽(yáng)竹枝詞》“五戊經(jīng)過(guò)春日長(zhǎng)，治聾酒好漫沽長(zhǎng)。萬(wàn)家年后炊煙起，白米青蒿社飯香?！本褪菍?duì)土家人“過(guò)社”的真實(shí)寫(xiě)照。

制作方法

社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品，故有民諺說(shuō)：“送完了自家的， 吃不完別家的。”充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。由于社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統(tǒng)藥膳中的一個(gè)常用品種。