基本介紹

徽州多山，宜種苞蘆（玉米）。苞蘆磨成粉，用開水燙后揉成面團，用豬板油加鮮菜和腌雪里蕻為餡。取一份玉米面團放入一份餡心，做成小圓餅形，入平鍋燒熟。餅被烙得兩面金黃，外皮焦脆，有玉米香，餡心油潤而有脂油香，味鮮可口。徽州山區(qū)稱餅為馃，稱玉米為苞蘆，此餅用玉米粉為皮面，故名“苞蘆馃”?！鞍J馃”吃了最耐饑，故深受體力勞動者的歡迎。徽州山區(qū)有民謠曰：“手捧苞蘆馃，腳踩一爐火，除了神仙就數(shù)我?！眰魃竦氐莱隽松嚼锶似珢鄢园J馃的習(xí)俗。

制作方法

用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細粉，經(jīng)細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起?！鞍J松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。