基本介紹

高官大賈，遠(yuǎn)方來(lái)賓，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上幾個(gè)火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嘗延津火燒，大抵如到河南不吃河南燴面，到安陽(yáng)不吃道口燒雞，到開(kāi)封不吃桶子雞，到新鄉(xiāng)不吃世魁牛肉一般，總要引為一樁憾事的。而且便宜實(shí)惠，花少錢(qián)就可以頂一頓飯。

火燒現(xiàn)于延津由來(lái)已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業(yè)人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設(shè)，或獨(dú)立街頭擺攤，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，2013年僅縣城火燒攤點(diǎn)即不下百余處。尤其是西街羊肉火燒店，三里莊伊興美食城清真杜記羊肉火燒，東街菜市場(chǎng)等知名攤點(diǎn)，“食之者眾，生之者寡”，常出現(xiàn)排隊(duì)以求現(xiàn)象，來(lái)晚了，抱憾而歸者也不乏其人。

延津火燒不僅色香味美，而且價(jià)格便宜，莫說(shuō)達(dá)官顯貴，即便升斗小民，也絕無(wú)不堪重負(fù)之嫌。在延津街頭，常見(jiàn)打工力夫引車(chē)賣(mài)漿者，一個(gè)火燒一碗燴面，吃得滿(mǎn)面流油，三兩元錢(qián)，足可填飽肚皮。也有那愛(ài)吃零食的少男少女以及上班一族，或時(shí)間倉(cāng)促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買(mǎi)一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂(lè)此不疲，儼然成為延津街頭一流動(dòng)風(fēng)景?；馃?，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了這個(gè)三等小縣的知名度，現(xiàn)在火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。

菜品特色

影響

延津火燒不僅色香味美，而且價(jià)格便宜，莫說(shuō)達(dá)官顯貴，即便升斗小民，也絕無(wú)不堪重負(fù)之嫌。在延津街頭，常見(jiàn)打工力夫引車(chē)賣(mài)漿者，一個(gè)火燒一碗燴面，吃得滿(mǎn)面流油，三兩元錢(qián)，足可填飽肚皮。也有那愛(ài)吃零食的少男少女以及上班一族，或時(shí)間倉(cāng)促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買(mǎi)一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂(lè)此不疲，儼然成為延津街頭一流動(dòng)風(fēng)景。更有那外地車(chē)輛，常駐足延津街頭，徘徊踟躕遲遲不行，問(wèn)其何為?乃等買(mǎi)火燒者也。

火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了延津縣的知名度，新世紀(jì)火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。

發(fā)展

為進(jìn)一步發(fā)展延津火燒產(chǎn)業(yè)，將這一地方名吃進(jìn)行更好地推廣，實(shí)現(xiàn)品牌化是很多人想到的。現(xiàn)已有人申請(qǐng)成功非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。注冊(cè)了“烏巢”、“大口客”等商標(biāo)。并在傳統(tǒng)加工工藝、配料工藝上進(jìn)行創(chuàng)新改良，制作出了口感更細(xì)膩、味道更鮮美、外觀更炫、香氣連綿的新口味延津火燒。并且，戀家的延津人也走出家門(mén)，到上海、北京、廣州等大城市，靠自己老輩傳下來(lái)的手藝賺錢(qián)致富。比如鄭州的食客，以前要跑到延津或者有朋友從延津捎來(lái)方能享到口福，如今在未來(lái)路和航海路交叉口北邊的未來(lái)名家小區(qū)門(mén)口，經(jīng)?？吹绞晨驮谝换馃龜偳芭抨?duì)待購(gòu)。打火燒的老兩口是地地道道的延津人，在鄭州，他們的火燒已打出了一定的名氣，很多顧客從北環(huán)、西郊、鄭東新區(qū)等大老遠(yuǎn)跑來(lái)，就是想買(mǎi)到正宗的延津火燒。甚至，有些在鄭州的延津人感覺(jué)他們打的火燒更好吃，在準(zhǔn)備回老家時(shí)也會(huì)來(lái)買(mǎi)些捎回延津，讓家里人嘗嘗走進(jìn)大城市的新口味火燒。

制作方法

據(jù)介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，優(yōu)質(zhì)打造了舉世無(wú)雙的延津火燒，面粉、油料、作料都必須用上等品，面粉是中國(guó)第一麥原產(chǎn)地延津，肉料是雙匯眾品，調(diào)料是蓮花十三香，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽(yáng)水”，春秋為“頂手水”。天熱時(shí)斤面兌水二兩許，天冷時(shí)斤面兌水半斤，和面時(shí)要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時(shí)緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長(zhǎng)如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會(huì)自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢(qián)深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時(shí)刷油，出熟放生，循環(huán)往復(fù)，短需一刻鐘，長(zhǎng)則半小時(shí)，方可下?tīng)t。

帶餡火燒也是延津火燒的一大特點(diǎn)，餡為細(xì)碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細(xì)鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開(kāi)后卷入其中?；馃旌螅I(mǎi)者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。

自20世紀(jì)以來(lái)，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內(nèi)容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開(kāi)攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環(huán)面切開(kāi)一半夾入心內(nèi)，口感香甜適中，麻辣爽口，風(fēng)味更是別具一格，未及下?tīng)t即香氣四溢，食者贊不絕口，聞?wù)叽瓜延巍?/p>