基本介紹

平原老豆腐。平原老豆腐作為平原的傳統(tǒng)名吃之一，已有數(shù)百年的歷史，從外觀上看平原老豆腐與“豆腐腦”沒有什么區(qū)別，但老豆腐絕非豆腐腦所能比擬的。在豆腐的制作上豆腐腦稍嫩，老豆腐稍老；在湯的制作上，豆腐腦所配用的湯以醬油水為主，而老豆腐的湯則是放入好幾味材料，精心熬制而成。

菜品特色

平原老豆腐的特點：潔白明亮。嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆。油清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間。食之香氣撲鼻。

制作方法

傳統(tǒng)的平原老豆腐的制作：選豆、選水、濾漿、制劑（平原老豆腐一般不用石膏）、制漿、點腦。這個工序幾乎各地一樣，平原老豆腐的獨到之處在于：水，是黃河邊上深井里子時的水；當然，要用鹵水點豆腐的。

平原人老豆腐的精妙之處在于：老豆腐的鹵和油，制法獨特頗具功力。鹵用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料，再加入老母鴨和一種肉絲（老者自己說忘記了什么肉絲）熬制。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物；數(shù)小時之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優(yōu)質(zhì)紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，放入少量雞精（一般不放香菜）。將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可。