壽陽(yáng)茶食簡(jiǎn)介

壽陽(yáng)茶食山西壽陽(yáng)著名的傳統(tǒng)小吃，是用面粉、油、糖，另外配以芝麻、花生、核桃仁等制成，一種烙餅和月餅合二而一的早點(diǎn)食品。茶食外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅，據(jù)傳，茶食這一名字，還是唐代大文學(xué)家韓愈起的。

壽陽(yáng)茶食和月餅的區(qū)別

茶食和月餅除了外形和口感相似外，里面的餡兒也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

茶食的皮酥且薄如蟬翼，每層厚度僅為0.2毫米，而整個(gè)皮兒也不足5毫米厚。月餅的皮是整體一塊，但酥松的程度絕不亞于茶食，一食即碎、一含即化。

茶食和月餅的餡兒是多種多樣的，有白糖的、紅糖的，風(fēng)味的不同更在細(xì)節(jié)，在白糖或紅糖中加入更多的輔料，如青紅絲、玫瑰絲、花生仁、核桃仁、芝麻、棗泥、蒜蓉、蜜棗等等，每種輔料的加入，味道各不相同，香甜松軟、油而不膩、味美可口。

以前逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都制作茶食，招待親朋好友。中秋節(jié)時(shí)才烘烤月餅。而今，茶食已成為人們的家常食品，月餅也不僅僅在中秋節(jié)才食用。在大超市、小商店隨時(shí)隨地都可以買(mǎi)到這兩樣美味甜點(diǎn)。

壽陽(yáng)茶食的做法和配料

壽陽(yáng)茶食的配料

以700克面粉為例，可準(zhǔn)備紅糖150克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青紅絲各20克，高度白酒、飴糖、堿面、食油各適量。

壽陽(yáng)茶食的做法

1、取200克面粉納于盆內(nèi)，加入25克食油和堿面拌勻，摻入適量清水和成硬面團(tuán)，上案揉勻，搟成1毫米厚的薄片后，劃成小塊放入烤盤(pán)入烤箱烤熟。注意不要烤過(guò)，烤過(guò)則口感發(fā)苦。

2、烤熟取出放在案板上用搟面杖壓碎成齏粉并過(guò)籮。將過(guò)籮的熟粉與切碎的核桃仁、花生仁、青紅絲、芝麻、紅糖、飴糖、高度白酒等摻和一起拌勻，即成茶食餡料。

3、取300克面粉納于盆內(nèi)，加入75克食油和適量溫水和成水油面團(tuán)，揉光揉勻餳透待用。

4、再將200克面粉加入100克熱油和勻作油酥面。兩樣面團(tuán)和好后，各下成10個(gè)小劑，用小包酥的方法包酥。包酥后逐個(gè)搟成長(zhǎng)條，再卷成小卷后，用拇指在小卷中間一摁，使兩頭翹起。這時(shí)，將翹成“V”形的小卷側(cè)臥，從上按下去，按扁成小圓片，即成壽陽(yáng)茶食的餅皮。

5、將餅皮拿在左手上，右手抓取餡料，握成丸形，放于小圓片中央。然后左手四指托皮，拇指定住餡丸，右手虎口卡住餅皮邊緣與左手配合，邊旋轉(zhuǎn)邊聚攏，收口后包成圓球。將圓球封口朝下放案板上輕輕按壓，使成鼓形圓餅，便是茶食生坯了。

6、如法包餡完畢，整齊擺放于烤盤(pán)內(nèi)，并在餅坯上刷勻飴糖水，放上芝麻，即可放入烤箱烤制?？緯r(shí)溫度控制在220度左右，烤10分鐘即熟。

壽陽(yáng)茶食的由來(lái)

關(guān)于茶食的來(lái)歷，在壽陽(yáng)流傳著這樣一個(gè)故事，壽陽(yáng)茶食以太安驛鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。"太安驛"原是古代通京大道上一個(gè)著名驛站，唐代的時(shí)候曾迎來(lái)大文豪韓愈。當(dāng)年，韓愈奉旨出差，途經(jīng)壽陽(yáng)太安驛時(shí)，錯(cuò)過(guò)了吃飯的時(shí)間。驛臣只好將吃剩下的烙餅皮包了糖讓韓愈充饑，饑餓難當(dāng)?shù)捻n愈吃到這種食品時(shí)，覺(jué)得味道不錯(cuò)，便問(wèn)驛臣這是什么食品，驛臣靈機(jī)一動(dòng)回答：“這是供大人飲茶時(shí)吃的?！表n愈脫口道，那就是茶食了。從此，茶食就在壽陽(yáng)流傳開(kāi)了，并且把吃茶食作為一種年俗流傳了下來(lái)。

壽陽(yáng)年俗吃茶食

壽陽(yáng)和其他地方過(guò)年有一點(diǎn)不一樣，在壽陽(yáng)，過(guò)年除了吃餃子，還必須吃一種食品——茶食，這是壽陽(yáng)特有的年俗。

過(guò)去，每到過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都要做茶食。小時(shí)候，當(dāng)熱騰騰的茶食被烘烤出來(lái)時(shí)，都會(huì)禁不住那香甜的味道，流下幾滴口水，拿一個(gè)茶食在手中，感受著手心傳來(lái)的溫暖，輕輕地咬上一口，酥脆的皮已經(jīng)掉了下來(lái)，那種外酥里嫩、香甜溢口的感覺(jué)會(huì)讓我美上好久。過(guò)年吃茶食，象征生活甜甜蜜蜜，雖然現(xiàn)在已經(jīng)很少有家庭會(huì)自己做茶食了，但是過(guò)年吃茶食的習(xí)慣仍然保留著。而遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)的壽陽(yáng)人，每到過(guò)年最想念的也就是那又酥又甜的茶食，隨著福壽文化的弘揚(yáng)，茶食也越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，越來(lái)越多的人選擇在過(guò)年時(shí)品嘗一下壽陽(yáng)的茶食。過(guò)年吃茶食，不僅僅是品嘗一種美味食品，更是對(duì)美好生活的向往與祝愿。