南沿村拉面口感特色

南沿村拉面鹵料的主要原料為本地的豆瓣醬配以精選的山羊肉和十幾味中草藥炒制而成，面料專用精粉面配鹽堿調制而成絕無其他添加劑，面勁道、湯鮮美、肉酥爛。在永年有句諺語曾說道：“周村的包子，沿村的面”邯鄲市可以說隨處可見南沿村拉面，但正宗與否無法考證。南沿村人劉曉偉曾這樣評論南沿村拉面：“醬鹵香香飄古城，面湯鮮鮮譽邯鄲”。

南沿村拉面食用價值

南沿村拉面優(yōu)選河北當地高筋小麥，配以山羊肉及黃牛肉制作而成，富含多種蛋白質，氨基酸，羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肉營養(yǎng)價值：營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用；牛肉營養(yǎng)價值：《雷公泡制藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養(yǎng)胃，強骨壯筋。”

南沿村拉面制作方法

一、醬鹵做法

食材：羊肉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、羊油、豬油、醋

做法：

先把羊油，豬油熬熱，然后依次放入蔥姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒，炒制20分鐘后放入豆瓣醬，改小火炒制15分鐘左右，關火即成。

二、拉面做法

食材：高筋面粉、飲用水、食用鹽、食用堿

做法：

1、鹽、堿放入清水中溶化，將溶化好的鹽水倒入面粉中，再拌成絮狀，然后揉成團餳10分鐘，再次揉成光滑的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。

2、將餳好的面團搓成長條，再分成10個小劑子，再把它搓成長條，然后刷上一層油，餳1小時。

3、取一個小面團壓扁，用搟面杖在中間壓一下，然后捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下，在中間最薄的地方撕開，然后把它拉開，依次做好所有面條。

4、鍋內放入清水燒沸，放入面條煮至熟，最后撈起過一下冷水即可，食用時澆上炸醬。