五百居香腸是將肉切成一、二厘米左右的肉丁，加入適量的姜沫和鹽，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高級陳年醬油等佐料攪拌均勻后，灌入腸衣內(nèi)，經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間的風(fēng)吹涼曬即成。五百居香腸創(chuàng)業(yè)于一八二一年。當(dāng)時(shí)，山東省濟(jì)南府的王湘云來大名謀生，先給當(dāng)官的當(dāng)廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè)發(fā)達(dá)，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名距濟(jì)南府約五百里路，故取店名“五百居”。由于他制作的香腸味道鮮美，成為當(dāng)時(shí)官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，行銷省、府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨(dú)家經(jīng)營一百多年，一九五六年并入國營，為邯鄲“八大地方風(fēng)味美食”。