火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎，烤，涮，做茄汁扒牛條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家里做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛里脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店里的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數(shù)都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家里使用啤酒，也可以達(dá)到同樣的效果。

2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然后把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的`牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以后再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往里面加入適量的啤酒，然后順著一個方向不停地攪拌均勻。

3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最后再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。我們再把提前準(zhǔn)備好的淀粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最后，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏30分鐘左右。大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。牛肉要切薄片后冷凍起來。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制。

2、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。用手?jǐn)嚢枰幌屡Ｈ夂推【?，讓它充分吸收啤酒。攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個。接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。攪拌好之后，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛肉的最佳的涮煮時間：10秒。平時所使用的大多數(shù)牛肉，因為脂肪含量低，所以容易口感過硬。火鍋店的特色嫩牛肉就在于其口感細(xì)嫩。

2、牛肉在火鍋中要煮的時間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關(guān)系，如果是用于涮普通火鍋的嫩牛肉的話那么一般需要涮40-50秒左右。

3、對于潮汕牛肉火鍋來說，牛肉是很新鮮的，而且切得非常薄，平均只要在火鍋中涮燙10-15秒左右待牛肉變色就可以吃了，一般商家會將不同部位的牛肉煮熟所需要的時間標(biāo)示出來。