豐林縣位于中國黑龍江省伊春市東北部，屬中寒溫帶大陸性濕潤季風氣候，一年四季氣候差異很大，早春低溫，多雨雪；夏季溫和，多雨；秋季降溫迅速；冬季漫長、干燥、嚴寒，年平均氣溫為0.6℃左右。氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于生物干物質(zhì)積累，造就了五營黑木耳獨特品質(zhì)。

豐林縣能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳與其自然的森林環(huán)境密切相關。在新中國成立前，只有五營原始森林未受任何破壞。因此，古老植被——紅松闊葉混交林頂級群落中，真菌的天然環(huán)境尚未消失。黑木耳雖喜生長在柞樹上，但純柞矮林卻很少生長黑木耳。經(jīng)幾萬年演替的紅松林下的有機物循環(huán)中，黑木耳扮演了清潔型分解者，它特殊的膠體結構等，恰恰適合森林中白天干熱、夜晚濕冷的氣候條件，這種條件是人工很難模擬的。

晝熱夜冷的氣候條件、完整豐富的生態(tài)環(huán)境，造就了五營黑木耳這朵盛開于森林之中獨具魅力的奇葩。

我國對黑木耳的認識、采集和食用有悠久的歷史。遠在周秦之前，我們的祖先就懂得采食黑木耳。秦代《呂氏春秋》記載：“味之美者，越駱之菌?！碧K恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾?！焙谀径侵袊习傩詹妥郎暇檬巢粎挼膫鹘y(tǒng)食用菌，中國人按照自己的需求和獨特的烹飪技術把它制成粥、羹、湯、炒菜等不同類型、不同口味的食品。國外食用黑木耳的習慣均受我國的影響，所謂“世界有華人的地方就有黑木耳”。據(jù)張樹庭教授考證，明清時期，華人大批涌向南洋，大量采集當?shù)氐拿径?，并從我國大量輸出黑木耳?8世紀末，西方殖民者從我國和東南亞大量販運黑木耳和毛木耳，從中國香港集中運往歐美各國，從而黑木耳名揚世界。黑木耳也是傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，備受亞、歐、美洲各國市場的青睞。新中國成立后，我國出口的第一個食用菌品種就是黑木耳。

中國東北地區(qū)在清末時期開始人工栽培黑木耳，五營黑木耳的人工栽培則從20世紀60年代開始。20世紀70年代，五營黑木耳曾作為紡織工人的保健品供應全國。隨著森林資源的不斷枯竭，為扭轉經(jīng)濟危困局面，五營林業(yè)產(chǎn)業(yè)工人開始進行大面積人工栽培黑木耳。20世紀90年代后，五營黑木耳產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。到目前，五營地區(qū)人工袋栽木耳已達到近億袋，年總產(chǎn)量達到400萬千克，成為黑龍江省人均占有量最大的黑木耳栽培基地。

五營黑木耳吃法的演變

黑木耳屬大型木腐真菌類，本是森林中風折、蟲蛀倒木的清潔工。在人類狩獵、采山、伐木的生產(chǎn)實踐中，黑木耳被發(fā)現(xiàn)、品嘗，成為餐桌上的美味佳肴，奉為山珍。黑木耳最初只是熗拌冷食，偶爾與雞蛋搭配做餃子的餡料，后因其菜色逐漸衍生出一道東北人家辦白事必上的一道菜品——黑白菜，也就是黑木耳炒白菜。隨著改革開放的不斷深入，人口流動也大大加快，南方一些黑木耳吃法也隨之流入北方，如煲菌湯；日本鮮木耳蘸辣根的吃法也風靡開來。近幾年，黑木耳的保健功能逐漸被人們所認識，又出現(xiàn)各種以黑木耳為食材的特色小炒。在五營，黑木耳作為一種特產(chǎn)，成為最常見的食材。黑木耳吃法的演變，也見證了中國時代的變化，文化的交融。

文化積淀

黑木耳是一種藥食兩用的真菌，又名“樹雞”“云耳”“耳子”等，是生長在柞木上的一種食用真菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。唐宋時期，有很多贊美黑木耳的詩詞名篇。

韓愈在《答道士寄樹雞》中寫到：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤回。煩君自入華陽洞，直割乖龍左耳來”。蘇軾在《和陶詩·和丙辰歲八月中于下潠田舍穫》中寫到：“黃崧養(yǎng)土羔，老楮生樹雞。”

品牌建設

五營位于小興安嶺南麓腹地，森林覆蓋率高達95%，生態(tài)環(huán)境仍處于原始狀態(tài)，是世界上少有的一片天然凈土。依托良好的生態(tài)資源優(yōu)勢，豐林縣委、區(qū)政府提出了主攻原生態(tài)的黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，在林下模擬原生態(tài)環(huán)境進行黑木耳種植。2007年8月12日，黑龍江省伊春原生態(tài)食用菌發(fā)展論壇暨首屆山特產(chǎn)品交易會隆重舉行，中國食用菌協(xié)會授予伊春市中國原生態(tài)食用菌基地牌匾。國內(nèi)知名食用菌行業(yè)的專家，馬達加斯加、法國、意大利、伊朗、澳大利亞、科威特等國家的商務參贊、商會理事以及國內(nèi)多家食用菌行業(yè)的經(jīng)銷商近百人參觀考察了五營林業(yè)局麗豐經(jīng)營所的原生態(tài)黑木耳基地。通過組織黑木耳主題經(jīng)貿(mào)活動、舉辦全國性論壇，五營黑木耳原生態(tài)品牌在國內(nèi)外市場的聲譽不斷提高。

自2008年末以來，五營先后開展了兩輪分別為期3年的食用菌產(chǎn)業(yè)素質(zhì)提升行動，并收到明顯成效。2008—2011年，重點推廣了小孔打眼栽培等實用技術，提質(zhì)增效。2012年以來，重點推廣工廠化制菌、立體化棚室栽培等生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)業(yè)集約化程度。一是抓好示范場（所）建設。確定麗豐經(jīng)營所、楊樹河林場為黑木耳種植示范單位，全力抓好菌種購進、培育、裝袋、滅菌、接菌、養(yǎng)菌和擺放及林間管理等環(huán)節(jié)。二是“請進來，走出去”參觀學習。區(qū)農(nóng)委多次帶領專業(yè)技術人員和示范戶赴省內(nèi)牡丹江東寧和吉林省黃松甸等地學習小孔密植法、微噴技術和立體栽培等實用技術和生產(chǎn)方式。三是加大政策扶持力度。豐林縣制定出臺了《發(fā)展黑木耳經(jīng)濟12條優(yōu)惠政策》，鼓勵養(yǎng)殖戶擴大規(guī)模，為養(yǎng)殖大戶無償提供閑置廠房、閑置教室作菌室。

目前，五營菌農(nóng)們已經(jīng)逐漸拋棄了自給自足的發(fā)展模式，完成了從食用菌生產(chǎn)資料物資供應，到生產(chǎn)、加工、銷售、研發(fā)各環(huán)節(jié)的社會化分工，在第一產(chǎn)業(yè)基地生產(chǎn)方面，不斷推出高新技術，實現(xiàn)集約經(jīng)營，繼續(xù)引領全國；在第二產(chǎn)業(yè)方面，向菌種、鋸末子等所有生產(chǎn)資料的生產(chǎn)延伸，向打眼機、灌裝機、環(huán)保鍋爐等木耳機械生產(chǎn)設備的生產(chǎn)延伸。通過政策扶持，五營地區(qū)已培育了“豐林山特產(chǎn)品”“華誠”“林城”等龍頭企業(yè)。