油錘制作方法

用料：元宵、雞蛋、面包糠、油

做法：

1、鍋里倒入足量的清水，大火把水燒至微微開(kāi)，然后放入元宵，煮到元宵全部浮起來(lái)，就可以撈出來(lái)了，注意不要煮久了。

2、把煮好的元宵放入冷水中，降一降溫，中途可以換兩次水，等到元宵不燙手之后，撈出來(lái)，控干水分，放入碗中。

3、在碗中打入1個(gè)雞蛋，用手輕輕攪勻，讓元宵表面形成一層保護(hù)膜，這樣元宵就不會(huì)粘在一起了。

4、把裹了蛋液的元宵放在面包糖里面，均勻裹上一層面包糠，然后帶著一次性手套再蘸一層蛋液，然后再滾一層面包糠，這樣元宵會(huì)比較圓潤(rùn)。

5、鍋里多倒一點(diǎn)油，溫度燒至三四成熱，就是油面微微有流動(dòng)性，然后把元宵一個(gè)一個(gè)下入油鍋中。

6、剛開(kāi)始元宵會(huì)沉底，小火慢炸，直到元宵浮在表面上，這個(gè)時(shí)候要注意用鏟子壓著元宵不停滾動(dòng)，讓元宵受熱均勻，不要讓元宵露出油面。這樣就不容易破裂了。

7、炸到元宵金黃定型之后，撈出來(lái)把油控干就可以裝盤了。

油錘烹飪技巧

1、做炸元宵比較關(guān)鍵的一步，就是煮元宵，煮元宵的時(shí)候要注意，元宵浮起就撈出，不要煮久了，否則外皮太軟，沒(méi)有支撐力，炸的時(shí)候容易破裂。

2、面包糠最好裹兩遍，這樣元宵表皮支撐力會(huì)更強(qiáng)炸出來(lái)也不容易變形。

3、炸元宵不適合用高溫，油溫保持在130攝氏度左右，油溫太高容易迅速膨脹，導(dǎo)致元宵炸裂，最好是小火慢炸。

4、炸元宵的時(shí)候注意，當(dāng)元宵浮到油表面的時(shí)候，要用鏟子壓著元宵，不要讓元宵露出來(lái)，否則會(huì)導(dǎo)致受熱不均，讓元宵破裂。