基本介紹

鰣，是鯡形目鯡科鰣屬的一種魚(yú)類(lèi)。其體長(zhǎng)橢圓形，頭側(cè)扁，前端鈍，頭背光滑，頂骨緣無(wú)細(xì)紋，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細(xì)紋，吻圓鈍，中等長(zhǎng)，眼較小，體被圓鱗，不易脫落，背鰭始于體中央稍后的上方，體背部綠色，體側(cè)和腹部銀白色，鰭淡黃色，背、尾鰭邊緣灰黑色。因每年初夏時(shí)方出，余時(shí)不復(fù)見(jiàn)，故名。

鰣分布于中國(guó)黃海、東海、南海沿岸和珠江、錢(qián)塘江、長(zhǎng)江等水域，朝鮮半島和菲律賓沿海及各通海江河亦有分布。棲息于海中，喜在水體中上層活動(dòng)，為溯河產(chǎn)卵洄游性魚(yú)類(lèi)。

主要攝食浮游動(dòng)物，兼食幼小魚(yú)蝦。每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、砂質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨，生殖后親魚(yú)仍游歸海中。

鰣有溫中益氣、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、強(qiáng)體滋補(bǔ)等功效。鰣是中國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)，也是長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。近年來(lái)，產(chǎn)量明顯下降，除受海洋、長(zhǎng)江自然條件影響外，還有人為過(guò)捕親魚(yú)和嚴(yán)重?fù)p害幼魚(yú)。

為保護(hù)鰣資源，中國(guó)長(zhǎng)江漁業(yè)資源管理委員會(huì)于1987年3月發(fā)布禁捕令，3年內(nèi)禁止捕撈，1998年被列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)·魚(yú)類(lèi)》，中國(guó)二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

從明代萬(wàn)歷年間起，鰣作為名貴御膳，進(jìn)入了紫禁皇城。元朝時(shí)期，韓奕所著《易牙遺意》中就有清蒸鰣魚(yú)的詳細(xì)做法。清代康熙年間，鰣被列為“滿漢全席”中的重要菜肴之物。

鰣與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”。鰣與河豚、刀魚(yú)齊名，被并稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”。

動(dòng)物學(xué)史

鰣（Tenualosa reevesii）是在1846年，由蘇格蘭海軍外科醫(yī)生及博物學(xué)家理查森（John Richardson，1787-1865），在《大英科學(xué)促進(jìn)協(xié)會(huì)報(bào)告（Report of the British Association for the Advancement of Science）》中《中國(guó)與日本海的魚(yú)類(lèi)學(xué)報(bào)告（Report on the Ichthyology of the Seas of China and Japan）》，根據(jù)采自中國(guó)海的標(biāo)本，以Alosa reevesii之學(xué)名首次被記載。

鰣學(xué)名的由源，屬名Tenualosa源于拉丁語(yǔ)“tenu/tenuis”，及“alos”（可能源自動(dòng)詞“alaomai”）的拉丁語(yǔ)“alosa”或“alausa”的并合，分別為“薄/窄/瘦的”及“河鯡”或“游蕩”的意思，而種名reevesii是當(dāng)時(shí)居澳門(mén)任職英國(guó)東印度公司（British East India Company）茶葉檢察官的英國(guó)博物學(xué)家里夫斯（John Reeves，1774-1856）的拉丁語(yǔ)化人名。

中國(guó)香港有關(guān)鰣的最早文獻(xiàn)，見(jiàn)于1930年美國(guó)魚(yú)類(lèi)學(xué)家福勒（Fowler Henry Weed，1878-1965），在《費(fèi)城自然科學(xué)學(xué)院會(huì)議記錄（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第81卷的論文《日本與中國(guó)魚(yú)類(lèi)的記述（Notes on Japanese and Chinese Fishes）》中，采自香港的中華花點(diǎn)鰣（Hilsa sinensis）為該種同物異名?！?注：希爾薩（Hilsa）為印度地名比哈爾（Bihar）的別名】

鰣屬（Tenualosa）是在1934年，由美國(guó)魚(yú)類(lèi)學(xué)家福勒（Fowler Henry Weed，1878-1965），在《費(fèi)城自然科學(xué)學(xué)院會(huì)議記錄（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第85卷的論文《1907至1910年間主要在菲律賓群島及其鄰近海域所采到魚(yú)類(lèi)的記述（Descriptions of new fishes obtained 1907 to 1910, chiefly in the Philippine Islands and adjacent seas.）》中，以該種作模式種（type species）而建立。該種的先定同物異名（senior synonym）為Alosa reevesii、Hilsa reevesi、Macrura reevesi、M. reevesii、T. reevesi、T. reevesii，暫無(wú)次定同物異名（junior synonym）。

相信自古已具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。中國(guó)古代文獻(xiàn)有關(guān)“鰣”的記述，有記載“鯦”“魱”“鰣”等字。最古百科全書(shū)《爾雅》（公元前235-213）“鯦”“當(dāng)魱”“魚(yú)寺”：“海魚(yú)也，似鳊而大鱗，肥美多鯁，今江東呼其最大長(zhǎng)三尺者為當(dāng)魱”；王洙等修纂、司馬光整理而成的《類(lèi)篇》（1066）中：“出有時(shí)，吳人以為珍，即今魚(yú)寺魚(yú)”。發(fā)音方面，宋朝陳彭年等的《廣韻》（1008）、丁度等的《集韻》（1037）、元朝黃公紹等的《古今韻會(huì)舉要》（1308）“鰣”：“市之切”，明朝樂(lè)韶鳳等的《洪武正韻》：“辰之切，音時(shí)”（1375）；《集韻》（1037）“魱”：“胡故切，音互”；明朝李時(shí)珍的《本草綱目》（1596）：“鰣出江東，今江中皆有，而江東獨(dú)盛，故應(yīng)天府以充御食……”清朝陳廷敬等編撰的《康熙字典》（1716）中亦載。然而，因含某些混稱(chēng)如“鱯”，有待進(jìn)一步考證整理。

鰣因每年初夏時(shí)方出，余時(shí)不復(fù)見(jiàn)，故名。

形態(tài)特征

背鰭17～18；臀鰭18～20；胸鰭14～15；腹鰭8?？v列鱗42～44，橫列鱗16～17。鰓耙110+172。

體長(zhǎng)為體高的2.60～3.06倍，為頭長(zhǎng)的3.25～3.56倍，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。

體長(zhǎng)橢圓形。頭側(cè)扁，前端鈍。頭背通常光滑。頂骨緣無(wú)細(xì)紋，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細(xì)紋。吻圓鈍，中等長(zhǎng)。眼較小，側(cè)前位，脂眼瞼較發(fā)達(dá)，幾乎蓋著眼的一半。眼間隔窄，中間隆起。鼻孔明顯，距吻端較距眼前緣稍近?？谳^小。上下頜等長(zhǎng)。前頜骨中間有顯著的缺凹，上頜骨的未端伸到眼中央的后下方，下頜骨末端伸到眼后緣的后下方，舌發(fā)達(dá)?？跓o(wú)齒。鰓蓋光滑。鰓孔大，向頭腹部開(kāi)孔而止于眼的前下方。假鰓發(fā)達(dá)。鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條6.鰓耙細(xì)密，數(shù)多。肛門(mén)緊位臀鰭的前方。

體被圓鱗，不易脫落。鱗片前部有5～7條橫溝線。環(huán)心線細(xì)，均不中斷，后面有放射狀縱溝，無(wú)孔。頭部光滑無(wú)鱗。腹部棱鱗強(qiáng)，16～17+14個(gè)。背、臀鰭的基部有很低的鱗鞘。胸、腹鰭基部有短的腋鱗。尾鰭基部無(wú)明顯的長(zhǎng)鱗。無(wú)側(cè)線。

背鰭始于體中央稍后的上方。臀鰭距尾鰭基近，其基部約與背鰭基等長(zhǎng)。胸鰭后方伸不到腹鰭始點(diǎn)。腹鰭始于背鰭的下方，始點(diǎn)距前鰓蓋后緣和距臀鰭始點(diǎn)的距離相等。尾鰭略短于頭長(zhǎng)，且為深叉形。尾柄短，其長(zhǎng)約等于其高。

體背部綠色。體側(cè)和腹部銀白色。幼魚(yú)期體側(cè)有斑點(diǎn)。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

1齡魚(yú)體長(zhǎng)24厘米左右；2齡魚(yú)體長(zhǎng)35厘米左右；3齡魚(yú)體長(zhǎng)44～51厘米；4齡魚(yú)體長(zhǎng)53厘米；4齡魚(yú)以后生長(zhǎng)逐漸緩慢。在長(zhǎng)江口可見(jiàn)到最大個(gè)體達(dá)4.2千克，而錢(qián)塘江口最大個(gè)體為5千克。3齡魚(yú)性成熟，此時(shí)雌魚(yú)平均體長(zhǎng)為51厘米，體重為2千克；雄魚(yú)平均體長(zhǎng)44厘米，體重1.3千克。

近種區(qū)別

鰣

其體長(zhǎng)橢圓形，頭側(cè)扁，前端鈍，頭背光滑，頂骨緣無(wú)細(xì)紋，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細(xì)紋，吻圓鈍，中等長(zhǎng)，眼較小，體被圓鱗，不易脫落，背鰭始于體中央稍后的上方，體背部綠色，體側(cè)和腹部銀白色，鰭淡黃色，背、尾鰭邊緣灰黑色。

花點(diǎn)鰣

高而側(cè)扁，腹部具強(qiáng)稜鱗；口大，上頜中央有明顯缺刻；頭頂有許多縱行線紋；鰓耙細(xì)長(zhǎng)而多，內(nèi)側(cè)內(nèi)外彎曲。

棲息環(huán)境

鰣平時(shí)棲息于海水中，喜在水體中上層活動(dòng)，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚(yú)在江湖內(nèi)生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長(zhǎng)。

生活習(xí)性

鰣為暖水性中上層海洋魚(yú)類(lèi)，以浮游生物為餌料，其中又以橈足類(lèi)、蝦類(lèi)和硅藻為主。在生活的各階段食性稍有不同，降海前的幼體以淡水浮游生物為食；降海后的幼鰣以海洋橈足類(lèi)和硅藻為食；成年鰣以海產(chǎn)橈足類(lèi)和硅藻為主。

攝食強(qiáng)度隨著向河口移動(dòng)而逐漸減弱。如中國(guó)溫州捕獲的鰣魚(yú)胃飽滿度在3級(jí)以上，而舟山捕獲的鰣魚(yú)多半處于空胃狀態(tài)。溯河進(jìn)入淡水后，一般不攝食。產(chǎn)卵后有少數(shù)親魚(yú)又開(kāi)始攝食。性腺是在洄游過(guò)程中逐漸發(fā)育的。

鰣?jiān)诤Ｑ笾猩?～3年后，溯河到淡水中繁殖。仔魚(yú)長(zhǎng)到8.5厘米左右，約在11月以后降海育肥。

溯河洄游的生殖群體年齡為3～7齡組，其中以4、5齡組居多，分三支進(jìn)入珠江、長(zhǎng)江、錢(qián)塘江進(jìn)行繁殖。

進(jìn)入珠江的鰣魚(yú)，漁汛期最早。在每年的4月上旬即溯河洄游進(jìn)珠江口，經(jīng)西江，最后進(jìn)入黔江。在廣東肇慶至廣西黔江處產(chǎn)卵。進(jìn)入長(zhǎng)江口的鰣魚(yú)，于每年4月下旬到達(dá)長(zhǎng)江口，又分2支上溯。一支上溯至都陽(yáng)湖及贛江處產(chǎn)卵；另一支上溯至洞庭湖水系的湘江的長(zhǎng)沙至株州和宜昌以下的長(zhǎng)江干流處產(chǎn)卵。進(jìn)入錢(qián)塘江的鰣魚(yú)，一般在5月中旬，然后上溯至富春江產(chǎn)卵。

鰣溯河、降海洄游常與鹽度、透明度、水溫、流速等環(huán)境因子有密切關(guān)系。在溯河洄游中，常結(jié)成大群。

分布范圍

中國(guó)（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門(mén)、臺(tái)灣省）和越南。在中國(guó)分布于渤海、黃海、東海、南海近海域，朝鮮半島和菲律賓沿海及各通海江河亦有分布；淡水中以錢(qián)塘江與長(zhǎng)江產(chǎn)量最多。

繁殖方式

當(dāng)4月初開(kāi)始由南至北洄游時(shí)，卵巢和精巢為Ⅲ期，5月份到達(dá)舟山時(shí)，部分鰣魚(yú)的卵巢已發(fā)育到Ⅳ期。產(chǎn)卵期從6月上旬至8月下旬。絕對(duì)懷卵量在100萬(wàn)粒以上，最高為389.4萬(wàn)粒。產(chǎn)卵時(shí)選擇在江底多砂質(zhì)卵石，水溫在25～32℃（以27～30℃最佳），透明度為15～30厘米，流速為1米/秒，流量為2500～4000立方米/秒的沙質(zhì)底清澈水處。

繁殖時(shí)三、五成群活躍在大江水上層。雌雄相互追逐，多在午后至傍晚前產(chǎn)卵。卵為浮性卵，具油球。卵徑一般在0.7毫米左右。一次性產(chǎn)卵，繁殖能力較大。受精卵在水溫26.5～27.0℃時(shí)17個(gè)小時(shí)可孵出仔魚(yú)。仔稚魚(yú)培育期間在水溫26～34℃，從仔魚(yú)出膜到稚魚(yú)鱗片完全形成需要29天。

鰣每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、砂質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨，生殖后親魚(yú)仍游歸海中。

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

鰣魚(yú)為一種名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，肉細(xì)脂厚，鱗片與皮膚之間滿含脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，在中國(guó)古代就被作為納貢之物，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

藥用價(jià)值

中醫(yī)記載，鰣魚(yú)肉味甘，性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、消熱解毒之功效；因其富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥；用鰣魚(yú)蒸出的魚(yú)油，涂于水火燙傷處，療效也甚佳。

保護(hù)現(xiàn)狀

保護(hù)級(jí)別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數(shù)據(jù)缺乏（DD）。1998年，列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)·魚(yú)類(lèi)》，中國(guó)二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

種群現(xiàn)狀

在長(zhǎng)江口下游常年產(chǎn)量為50萬(wàn)千克左右，1974年曾高產(chǎn)達(dá)157.5萬(wàn)千克。以后由于污水及水利工程（攔江筑壩）興建，產(chǎn)卵場(chǎng)嚴(yán)重破壞，又加超強(qiáng)度的捕撈親魚(yú)和幼魚(yú)，其資源量嚴(yán)重衰退，至1985年僅有3萬(wàn)千克。

為了保護(hù)鰣魚(yú)的資源，中國(guó)相繼開(kāi)展了鰣魚(yú)人工授精、卵孵化及仔魚(yú)培育的研究，有關(guān)部門(mén)還提出從1987年3月起對(duì)長(zhǎng)江鰣魚(yú)的短期（3年）禁捕規(guī)劃。3年禁捕鰣魚(yú)工作已取得一定成就，但長(zhǎng)江鰣魚(yú)資源瀕臨枯竭的現(xiàn)狀仍無(wú)明顯改變。

瀕危原因

野生鰣魚(yú)瀕危的主要原因包括過(guò)度捕撈親魚(yú)和幼魚(yú)、水域環(huán)境污染以及水利建設(shè)。每年的生殖季節(jié)，鰣魚(yú)親體在溯河產(chǎn)卵的途中會(huì)遭到捕殺，從而導(dǎo)致到達(dá)產(chǎn)卵場(chǎng)進(jìn)行繁殖的親魚(yú)數(shù)量大大減少。

在鰣魚(yú)幼魚(yú)的天然索餌場(chǎng)，漁民在捕撈其他經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)時(shí)，由于使用的漁具網(wǎng)眼密集且直徑小，容易附帶將幼鰣捕撈，從而對(duì)幼鰣?jiān)斐奢^大傷害。

隨著工業(yè)的發(fā)展和人類(lèi)活動(dòng)的加劇，長(zhǎng)江、珠江水體污染日趨嚴(yán)重。工業(yè)廢水和生活污水的排放對(duì)鰣魚(yú)的正常洄游、產(chǎn)卵、孵化、仔幼魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育造成嚴(yán)重影響，導(dǎo)致鰣魚(yú)種群衰退。

一方面大壩建設(shè)會(huì)截?cái)圉堲~(yú)上溯產(chǎn)卵洄游的通道，從而導(dǎo)致其無(wú)法進(jìn)入產(chǎn)卵場(chǎng)進(jìn)行繁殖；另一方面一些梯級(jí)電站的建設(shè)致使鰣魚(yú)繁殖環(huán)境水文條件和水域生態(tài)環(huán)境發(fā)生變化，如流速變緩、透明度降低，不利于鰣魚(yú)的繁殖，直接導(dǎo)致其資源的衰退。例如，長(zhǎng)江上游的萬(wàn)安電站建成后，長(zhǎng)江水被截留，不僅改變了湍急的水流，而且水溫也下降了10攝氏度，長(zhǎng)江鰣魚(yú)沒(méi)有辦法在這樣的環(huán)境下繁育。贛江巴邱鎮(zhèn)段建了峽江水電站后，鰣魚(yú)的產(chǎn)卵地被阻隔到了百里之外，致使其無(wú)法游到巴邱進(jìn)行產(chǎn)卵繁育。

另外，由于鰣魚(yú)種群數(shù)量逐年減少，近親繁殖的機(jī)率大大增加，致使種群生存能力下降，資源進(jìn)一步衰退。

近年來(lái)，鰣產(chǎn)量明顯下降，受海洋、長(zhǎng)江自然條件影響。

保護(hù)措施

1987年3月中國(guó)長(zhǎng)江中下游漁業(yè)資源管理委員會(huì)武漢會(huì)議討論決定，從1987年5月起，對(duì)鰣魚(yú)實(shí)行全江禁捕，禁捕期為三年。20世紀(jì)80年代以來(lái)，長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所通過(guò)開(kāi)展鰣魚(yú)池塘馴養(yǎng)和全人工繁殖技術(shù)的研究作為保護(hù)和增殖鰣魚(yú)的重要途徑。

文學(xué)記載

中國(guó)食用鰣魚(yú)的歷史已有兩千多年，但鰣魚(yú)之名則始于宋代。寧原《食鑒本草》中說(shuō)：“鰣魚(yú)，年年初夏時(shí)則出，余月不復(fù)有也，故名。”《廣韻》記載：“鰣魚(yú)，名似魴，肥美，江東四月有之?！啊锻]縣志》記載道：“鰣魚(yú)每年立夏前后從海洋進(jìn)入錢(qián)塘江，上溯至富春江桐廬縣排門(mén)山、子陵灘一帶產(chǎn)卵，產(chǎn)后歸海，其名取自來(lái)去有定時(shí)之意。”這種依時(shí)令而來(lái)的珍饈，也就被冠以鰣（時(shí)）魚(yú)的名號(hào)。鰣魚(yú)生性急躁，捕食和游動(dòng)都頗為迅速，常因被障礙物撞傷脫鱗而亡，李時(shí)珍《本草綱目》言，“一絲掛網(wǎng)即不復(fù)動(dòng)”，只要有網(wǎng)觸碰到鱗片，它就不再動(dòng)彈，故有“惜鱗魚(yú)”之稱(chēng)。

到了明代，長(zhǎng)江鰣魚(yú)成為進(jìn)獻(xiàn)皇帝的貢品。馮時(shí)可《雨航雜錄》道：“鰣魚(yú)首夏以時(shí)至而名，本朝甚貴之。”李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“鰣出江東，今江中皆有，而江東獨(dú)盛，故應(yīng)天府以充御貢?！?/p>

進(jìn)入清朝，長(zhǎng)江鰣魚(yú)進(jìn)貢規(guī)模更大，康熙年間鰣魚(yú)已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，至康熙十年（公元1671年）歷時(shí)二百余年的鰣貢才宣告結(jié)束。曹寅《鰣魚(yú)》附注云：“鰣初至者名頭膘，次名櫻桃紅。予向充貢使，今停罷十年矣?！?/p>

元朝時(shí)期，韓奕所著《易牙遺意》中就有清蒸鰣魚(yú)的詳細(xì)做法。

相關(guān)文化

鰣與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”。鰣與河豚、刀魚(yú)齊名，被并稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”。