南方以湖北房縣香菇為代表，東北的是黑龍江鶴崗的香菇。

東北地方氣候干旱，冬天溫度低，東北黑龍江鶴崗香菇營養(yǎng)豐富，其中的維生素D含量比大豆高20多倍，而脂肪的含量卻很低?？深A(yù)防和治療軟骨病、感冒、高血壓、肝炎、肝硬化，糾正人體酶缺乏癥。香菇多糖對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，對胃癌，食道癌有較好的防治效果。

房縣地處秦巴山脈腹地，屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區(qū)，四季分明，晝夜溫差大，空氣濕度適宜，系專家公認(rèn)的香菇生產(chǎn)“黃金地帶”。房縣所產(chǎn)香菇（木耳）因其栽培歷史悠久，自然條件獨(dú)特，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，自上世紀(jì)五十年代以來一直暢銷五大洲，被譽(yù)為“香菇燕耳之鄉(xiāng)”。房縣香菇突出表現(xiàn)在“兩高”、“兩少”：“兩高”即營養(yǎng)成分高，藥用價值高，各種營養(yǎng)成分含量均高于國家標(biāo)準(zhǔn)，富含多種核酸類物質(zhì)和維生素，對小兒佝僂病、成人心臟病、貧血、抗癌等病有食療作用；“兩少”即雜質(zhì)含量少，有害物質(zhì)少。