基本介紹

油餅和油條一樣是老北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當(dāng)作早點(diǎn)。老北京人吃油餅時(shí)會就著豆?jié){吃。

油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個(gè)洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當(dāng)作早餐食用，配上豆汁更加美味。

各地油餅

北京油餅

【主要食材】米面類

【菜系】面點(diǎn)

【特點(diǎn)】面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。

【用料】面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發(fā)酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實(shí)耗30ml）。

【做法】取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

陜西油餅

原料：

面粉、時(shí)令菜三種（如紅蘿卜、土豆、咸菜絲）、植物油、十三香、鹽、酵母。

制法：

1. 面粉倒入盆中，加入黑芝麻、十三香、鹽、豬油、酵母，再用溫水和成軟面團(tuán)，揉光，餳發(fā)至發(fā)酵，搓條下劑。

2. 案板上刷油，劑子揉圓揉光，放在案板上待用；鍋內(nèi)添油，燒至七八成熱時(shí)，將油餅劑子搟成直徑18厘米的圓片，中心戳洞，下鍋炸成金黃色，撈出裝盤。

3. 將時(shí)令菜切成絲，制成小菜，裝入小碟中與油餅一同上桌。

山西油餅

【晉西南語】油托

【配 料】水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）

【做 法】見北京油餅做法

與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

【小貼士】：

1. 在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

2. 選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋?zhàn)稣ㄥ仌炔徽村亗鳠嵝愿谩?/p>

寧夏回民油餅

【地方方言】油的發(fā)音帶有鼻音，餅的發(fā)音為輕聲。

【配 料】水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

【做 法】將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時(shí)間未知），分小塊，搟成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

【外 觀】相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無起泡。

【特 色】寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷后的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，仿佛吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅松脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內(nèi)蒸熟的米飯上悶幾分鐘，出鍋后，口感又有不同。

福建油餅

【配 料】黃豆、大米、水、蔥花。

【做 法】將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個(gè)小時(shí)，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內(nèi)，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。

【特點(diǎn)】質(zhì)地柔軟味道醇香。

營養(yǎng)成分

油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續(xù)高溫炸制中，含有多種揮發(fā)性有毒物質(zhì)，不宜長期使用，建議搭配豆?jié){食用。

此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆?jié){食用。

太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；油餅在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等。

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養(yǎng)跑到湯里去，而油炸面食，如油條、油餅等，因?yàn)橹谱鲿r(shí)油溫過高，導(dǎo)致食物的維生素被破壞殆盡。