一、奇異果干怎么做

奇異果干又稱彌猴桃干，是一種常見的干果食材，是把彌猴桃果肉切片以后經過脫水等多道加工工序以后得到的休閑食品，它保質期長，味道酸甜爽口。市面上的奇異果干有很多，如果有時間的話，也可以在家自己制作，那么獼猴桃干怎么制作呢？奇異果干的做法有以下幾種：

1、普通做法

（1）選料：挑選完整果實、無病蟲、無破損的獼猴桃為原料，用清水將其沖洗干凈。

（2）浸堿：用約105℃的20%氫氧化鈉溶液，浸泡1-2分鐘，然后用1%鹽酸中和，常溫下30秒。

（3）漂洗：放在流動清水中漂洗10分鐘后瀝干。

（4）切片：首先切去兩端片，修去殘余果皮，然后將其橫切成4-6毫米厚的薄片。

（5）熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4-5小時。

（6）烘干：烘干溫度控制在65-75℃，烘20-24小時，使得成品含水量達到20%以下。

（7）包裝：烘干后取出冷卻，進行包裝，即為成品。

2、干果機自制奇異果干

（1）獼猴桃去皮切片，在淡鹽水中浸泡一下，如果獼猴桃有些硬，可用白糖腌一下，增加甜度。

（2）將處理過的獼猴桃果肉擺在干果機上，設置干果機溫度為63℃，時間約20小時。

（3）烘干后的獼猴桃干取出，放在密封的容器中保存即可。

3、烤箱版獼猴桃干的做法

（1）獼猴桃削皮洗凈，切成0.5厘米的小片，喜歡口感脆一點的可以稍微薄一點。

（2）倒入白醋和鹽，拌勻，腌制2小時左右。

（3）清水沖洗兩遍，然后浸泡2小時，勤快的中途可以換一次水，撈出瀝水。

（4）燒一鍋水，水開以后倒進去煮2-3分鐘，煮到獼猴桃變色，用筷子慢慢撈出來瀝水。

（5）瀝干以后，趁還有余溫，倒小盆里面，分三層放入冰糖拌勻，然后蓋上蓋子，放著腌制6小時以上。

（6）烤盤上鋪上油紙，將腌好的獼猴桃擺好進烤箱，上下火100℃，低溫慢烤，差不多五六個小時，烤到烤獼猴桃收縮了，顏色變深了，用手掰不斷，就差不多了，喜歡硬一點口感的可以適當再烤一會兒，不過要注意不要烤糊了。

二、自制獼猴桃干竅門有哪些

自制獼猴桃干的時候，要注意竅門和方法，比如：

1、自制獼猴桃干要選擇完全成熟的獼猴桃，因為硬的獼猴桃口感酸澀，制成的獼猴桃干也會很酸。

2、如果選的獼猴桃還沒熟透，可以放蘋果上放兩天，熟了再做；也可以在果肉里放白醋和鹽，去除獼猴桃的澀味。

3、用烤箱烘干獼猴桃干的時候，由于普通的烤制模式可能會烤糊，因此如果烤箱有熱風循環(huán)的，用熱風循環(huán)烤更好。

4、制作獼猴桃干的時候，如果陽光比較充足，可以把它放到太陽底下高溫曬制，一般連續(xù)曬兩個大太陽天就可以了，曬的時候上面要蓋上一層紗布，防止飛蟲、灰塵等。