【料酒選購(gòu)】如何才能辨別好的料酒 料酒選購(gòu)技巧

現(xiàn)在老百姓家里燒菜離不開(kāi)料酒，一般買的是袋裝的黃酒?，F(xiàn)在我們生活水平提高了，經(jīng)常覺(jué)得菜燒得不好吃，以為手藝不好或者嘴巴挑剔了，其實(shí)要做好菜，料酒很關(guān)鍵。市場(chǎng)上袋裝黃酒、料酒的質(zhì)量有問(wèn)題，很多都是用酒精和水勾兌的，有些低檔的袋裝黃酒、料酒甚至連酒精都不加了，完全就是在賣水。劣質(zhì)的袋裝黃酒、料酒因?yàn)榫凭鹊停鬃冑|(zhì)，到夏天就容易發(fā)臭，就需要加入比較多的添加劑，人吃了對(duì)身體有害。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要選擇陳年釀造的袋裝黃酒產(chǎn)品，雖然價(jià)格略高，但燒菜好吃，而且不像低檔的料酒那樣當(dāng)水用，可以少放點(diǎn)，成本并不高。

如何才能辨別好的料酒

一是看，要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品；配料中是黃酒還是酒精，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)；另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。

二是聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒(méi)有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

三是摸，據(jù)檢測(cè)，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺(jué)；酒精勾兌黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精和水揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué)。

四是嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來(lái)味道醇厚；酒精勾兌黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來(lái)味道就很淡。

釀造黃酒有生產(chǎn)工藝、場(chǎng)地等限制，至少也要3—5年時(shí)間，才能香氣濃郁，口感醇厚，因此一般小作坊無(wú)力承擔(dān)，消費(fèi)者最好用心挑選才能買到放心的產(chǎn)品。

料酒選購(gòu)技巧

盡量選購(gòu)黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來(lái)講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。

選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導(dǎo)。

盡量選購(gòu)品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中。俗話說(shuō)“一分錢一分貨”，偽劣產(chǎn)品的價(jià)格往往比較便宜。還有就是進(jìn)行感官品測(cè)。先是通過(guò)“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒(méi)有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。再是通過(guò)“摸”。據(jù)檢測(cè)，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺(jué)。而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué)。然后是通過(guò)“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來(lái)味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來(lái)味道就很淡。