【淡菜知識(shí)百科】淡菜是什么 淡菜怎么洗 淡菜的做法

淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫青口，雅號(hào)“東海夫人”。淡菜主要生長在海濱巖石上，外殼呈青黑褐色，口感鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，更是被稱作是“海中雞蛋”。作為一種常見的海產(chǎn)品，淡菜因?yàn)閮r(jià)格便宜且味道好而深受大眾喜愛。淡菜這種海產(chǎn)吃起來最麻煩的不是烹飪，而是清洗外殼。到底淡菜怎么洗才能保證干凈又安全呢？且看下文詳細(xì)為您介紹淡菜的清洗步驟。

淡菜怎么洗

淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品，價(jià)格不貴且味道鮮美，因此不少人都愛吃。淡菜不僅味道好，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，看似不起眼吃了卻對(duì)人體很有益。不少親手烹飪過淡菜的網(wǎng)友都有一個(gè)共同困擾，那就是淡菜不好洗。淡菜的外殼清洗方法有別于花蛤、岑等，到底淡菜怎么洗呢？

1、最好用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去；然后用刀刮去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。

2、將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來。有時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣，所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn)，避免弄傷自己或弄臟衣物。

3、將淡菜倒入一個(gè)盆中，加入清水，水量需讓所有的淡菜都浸沒在其中，然后加入少許鹽，靜置1小時(shí)左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。

假如你選擇的烹飪方法不需要保留淡菜外殼，那么清洗時(shí)可以用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開，直接沖洗肉質(zhì)。另外，還有一種辦法是將淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘，待淡菜口都張開后，將淡菜肉一一挑出，然后用請(qǐng)水沖洗。不過這種方法只適合那種對(duì)淡菜鮮味要求不高的食客，因?yàn)檫@種清洗辦法會(huì)使淡菜失去原本的一些鮮味。

淡菜的做法

淡菜是一種非常大眾化的海鮮，吃法也很多。一般新鮮的淡菜都可以直接洗凈之后作為食材烹飪，也有一種干淡菜，需要泡發(fā)之后再烹飪。淡菜可用于煮湯，也可直接和其他食材一同炒食，另外還能用來煲粥，每一種做法都別有一番風(fēng)味。下面簡單介紹幾種常見的淡菜的做法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，絲瓜2根，鹽，雞粉，生抽，米酒，黑胡椒粉

1、黑木耳浸泡洗干凈后剁碎；淡菜浸泡片刻洗干凈，也剁碎；絲瓜削皮，切成小丁

2、鍋中倒入適量食用油，倒入黑木耳碎，加鹽、雞粉炒一下，再倒入適量清水，蓋上鍋蓋煮至沸騰

3、然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒（辟除淡菜的腥味）繼續(xù)燜煮

4、大概煮15分鐘后，倒入絲瓜丁，翻炒一下

5、最后加少許生抽，炒至絲瓜變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉醬適量，紅尖椒，姜蔥蒜少許，料酒，糖，鹽少許

1、青口入開水中燙直口微開即可撈出，取出肉待用

2、紅尖椒切粒，姜蔥蒜切末待用

3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末，加入豆豉醬和紅尖椒炒香

4、加入青口和少許清水繼續(xù)翻炒，烹入料酒，加入糖，鹽翻炒均勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒，醬油，鹽

1、將淡菜干60g在沸水中浸泡1小時(shí)以上，至泡發(fā)，用廚房剪刀去除雜質(zhì)備用

2、韭菜約240g，擇洗干凈后，控水切段

3、鍋熱油，倒入淡菜劃炒10秒后烹入料酒至香，再淋入適量鮮醬油

4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，調(diào)入精鹽，熄火繼續(xù)翻炒10秒即可

淡菜的營養(yǎng)價(jià)值

淡菜不僅口感好而且營養(yǎng)價(jià)值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等營養(yǎng)素。適量食用淡菜對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用。因功效全面，而且營養(yǎng)容易被人體吸收，淡菜也被稱為“海中雞蛋”。

除了食療價(jià)值之外，淡菜還有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，淡菜性味咸，溫，入肝、腎經(jīng)。淡菜能治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。由于新鮮貽貝肉不易保存，所以人們常常會(huì)將煮熟之后的淡菜曬干制成淡菜子。在選購淡菜干時(shí)，以個(gè)頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。淡菜干在吃的餓時(shí)候需要提前泡發(fā)、洗凈，與新鮮的淡菜口感不同，但是兩者其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是差不多的。假如追求口感與營養(yǎng)價(jià)值兼?zhèn)?，那最好還是選擇新鮮淡菜，畢竟海鮮還是“鮮”的更好吃！

孕婦能吃淡菜嗎

淡菜是一種常見的美味海鮮，深受人們的喜愛，不少孕婦也非常愛吃，但卻不確定懷孕了之后吃淡菜是否會(huì)有副作用。到底孕婦能吃淡菜嗎？答案是可以的，適量食用不僅能給孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)，還能促進(jìn)寶寶健康成長哦！淡菜的蛋白質(zhì)含量非常豐富，其中含有人體所必須的各種氨基酸。淡菜所含的這些氨基酸中有與嬰幼兒生長發(fā)育密切相關(guān)的賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等，甚至都超過了全脂奶粉中的含量。

另外，淡菜本身性溫，是適合孕婦食用的。一般人可能都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為孕婦應(yīng)該大補(bǔ)，但其實(shí)性溫的食物才是最適合孕婦食用的。另外，淡菜本身就有有補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤、調(diào)經(jīng)血和降血壓之功效，可用來治療虛勞羸弱、精血衰少、眩暈、盜汗等癥狀。因此不僅孕婦能吃淡菜，而且淡菜還是孕媽媽們產(chǎn)后的滋補(bǔ)良品。但是畢竟淡菜是一種海鮮，吃多了仍舊是不好的，所以孕婦最好要適量食用。假如是過敏體質(zhì)的孕婦，最好還是不要食用淡菜，以免引發(fā)不良反應(yīng)。