一、椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g（用75g）、醬油25g。

烹調(diào)方法：

1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。

3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。

4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。

5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

豬排骨三兩、雞蛋一個、淀粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、椒鹽適量。

烹調(diào)方法：

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。

3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

烹調(diào)方法：

1、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用。

2、然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘。

3、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟。

5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上。

注意：

1、蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。

2、蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。

3、椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。

4、汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。

二、椒鹽排骨要炸多少時間

在做椒鹽排骨的時候，要注意控制好排骨的油炸時間，炸的時間不夠會不酥脆，時間長了又會炸老，那么椒鹽排骨炸幾分鐘合適呢？

一般來說，炸排骨的時候并沒有特殊的要求，控制好油溫的情況下，大概炸至排骨呈焦黃色即可撈出，通常這個時間是在兩三分鐘左右，如果喜歡吃酥脆一些，可以再炸長一點時間。

三、椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是哪種做法，排骨都有著補中益氣的作用。

2、滋養(yǎng)脾胃

排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

5、增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

6、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。