一、香料肉豆蔻的作用是什么

1、開胃

肉豆蔻具有很不錯的開胃作用，這主要是因為肉豆蔻含有豐富的發(fā)揮油，當(dāng)人們胃口不佳或消化不良時，可適當(dāng)適用少量的肉豆蔻。這樣可以有效促進人們腸胃的蠕動，從而達到促進消化、開胃的效果。

2、改善肉質(zhì)口感

香料肉豆蔻在調(diào)料中的主要作用是用于提升肉質(zhì)的鮮度，改善肉質(zhì)的口感，在針對肉質(zhì)纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。

3、除異味

肉豆蔻還具有非常不錯的除異味的功效，大家可以將肉豆蔻與花椒、八角和肉桂等配合使用，可以幫助我們有效去除菜肴異味的。

二、肉豆蔻做菜怎么用

1、肉豆蔻鯽魚

肉豆蔻和大多數(shù)的肉類都是非常相配的，它可以讓肉類增加香氣，使用后減少濕氣。將鯽魚清理干凈后用熱水焯一遍。然后將生姜和肉豆蔻一起放到魚肚子和魚頭中，將鯽魚放到高湯中煮一段時間，放入蔥段、蒜片一同熬煮，魚湯變色的時候放鹽，大火收汁就可以乘出來了。

2、清燉牛肉

清燉牛肉可以讓肉類的香氣完全迸發(fā)出來，沒有過多的醬料味遮蓋肉味，所以一定要選擇上好的牛肉。用肉豆蔻來搭配，不會搶走牛肉的風(fēng)頭，也會去除一些腥膻味道。

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