一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣。黃酒是飲用酒，料酒是做菜的調(diào)料。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

二、 黃酒和料酒的區(qū)別

1、成分不同

黃酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

料酒的主要成分是有酒精、糖類物質(zhì)、氨基酸、醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、糊精等成分，因?yàn)楣に囋蜻€加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多種調(diào)味品調(diào)制，所以料酒的成分比較多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富。

2、食用方式不同

黃酒中含有酒精可以幫助食物去腥，做菜的時(shí)候使用可以去腥提鮮，也可以直接飲用，因?yàn)槎葦?shù)不高，即使是不喜歡喝酒的女孩子也可以恰當(dāng)?shù)暮刃?/p>

料酒可以去腥解膩，一般用于葷菜，肉類在下鍋前用料酒泡制半個(gè)小時(shí)左右可以為增加食物的風(fēng)味，促進(jìn)食欲、提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、工藝不同

黃酒是以稻米為原料經(jīng)過酒曲糖化發(fā)酵后釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡(jiǎn)單。

料酒是混合的產(chǎn)物，混合了黃酒和多種調(diào)味品，是一種調(diào)味酒，工藝比較復(fù)雜。

4、種類不同

黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風(fēng)味各異。

料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。