一、 月餅豆沙餡料的做法
食材:紅豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。
步驟:
1、豆子用水浸泡一個(gè)晚上。
2、淘洗干凈。
3、加入適量的水,大火煮開(kāi)改中小火燜煮,中途需翻拌,需要加開(kāi)水以免燒干。
4、煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛,沒(méi)酥爛還需開(kāi)小火燜煮,基本一小時(shí)不到肯定可以煮熟煮透。
5、接下來(lái)洗沙,過(guò)濾網(wǎng)下放一小盆接適量的水,把煮好的豆沙少量舀入過(guò)濾網(wǎng)中。
6、用勺子按壓豆沙,豆沙會(huì)隨著水過(guò)濾到盆里。
7、過(guò)濾不掉的都是豆殼,去掉豆殼。
8、全部過(guò)濾好后連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋紋路要非常密集,不能用太稀的紗布,裝好布袋后掛起來(lái)滴水,直到?jīng)]有水再滴下,用手?jǐn)D壓一下就可以炒了。
9、倒入不粘炒鍋里。
10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒。
11、再分三次倒入油,每倒一次炒勻后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油濺起燙到手。
12、炒到不粘鍋不粘刮刀。
13、用刮刀按壓不會(huì)散開(kāi)基本就炒好。
14、然后就可以用來(lái)做月餅餡了。
二、豆沙月餅的制作方法
食材:中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個(gè)。
步驟:
1、紅豆沙炒好放到自然涼,然后分成每個(gè)50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅?zāi)>?,豆沙餡50克每個(gè),月餅皮則做成25克每個(gè)。
2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。
3、再加入300克中筋面粉。
4、用橡皮刮刀攪拌成面團(tuán)。剛攪拌好的面團(tuán)比較粘手,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)之后再使用。
5、取25克面團(tuán)包住一個(gè)紅豆沙。
6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃,放涼后備用。
8、在月餅?zāi)>呃锓懦词斓拿娣刍艓紫?,然后將面粉倒出?lái)。
9、將月餅胚子放入模具里。
10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱設(shè)置成200度,烤箱中層,烤20分鐘???分鐘定型后取出,在月餅表面刷蛋黃液,然后再烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一,時(shí)間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時(shí)間和溫度,找到合適的溫度后再大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會(huì)比較硬,做得成功的月餅放2天以后月餅皮會(huì)回油,變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久!