食材：普通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通面粉50g、紅豆餡適量。

步驟：

1、酵母加入清水中化開。

2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大。

3、發(fā)酵好的面加入50g面粉，揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續(xù)揉，再松弛，直到揉到面團表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

4、松弛好的面團分割成9個面劑。

5、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡。

6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓。

7、籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大。

8、大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關火后燜2分鐘再開蓋即可。詳細>>

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。

2、鍋中燒水加一點鹽，水開后放入艾葉，焯水撈出。

3、鍋內(nèi)重新倒水，水量剛沒過艾草就好，加入少許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中，攪打成糊狀。

5、處理好的艾草放入糯米粉碗中，加少量煮艾草的水，揉成面團。

6、分成小份，包入豆沙揉圓，軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油。

7、鍋中燒開水，上蒸籠，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可。詳細>>

食材：面粉、豬油、紅豆沙、咸蛋黃、全蛋液、溫水、食鹽、白芝麻。

步驟：

1、水油皮所有原料混合。

2、揉合成面團，揉光，加保鮮膜靜置半小時。

3、油酥用料混合。

4、揉成油酥面團，加保鮮膜靜置半小時。

5、紅豆沙分成25克的小劑子，取一個劑子按扁，中心放入一個蛋黃。

6、包好，收口，滾圓。

7、靜置過的水油皮和油酥分別平均分成10等份。

8、取一個水油皮按扁，放入一個油酥，包好，收口。

9、收口處捏緊，朝下，搟成長舌狀。

10、從一端開始卷起。

11、把10份全部如此處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

12、再次卷起。10份全部搟長，然后卷起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

13、取一個靜置好的面團，從中間處對折，兩頭收到一起，捏緊，滾圓。

14、重新?lián){開，成圓片狀。取一個豆沙蛋黃餡放入。

15、包制，收口處捏緊。

16、收口朝下，整形。

17、做好所有的豆沙蛋黃酥，放入烤盤中，刷一層蛋液。

18、在頂部灑上白芝麻裝飾。烤箱預熱，165度，中層，烤約30分鐘至表面上色為金黃色即可。詳細>>

食材：糯米2000克、赤小豆500克、豬油（板油）250克、白砂糖100克、白酒5克。

步驟：

1、將赤小豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時。

2、再改小火燜1小時，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。

3、淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆。

4、同時將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止。

5、將淋入的細豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙。

6、將豬板油去皮，稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻。

7、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。

8、將糯米淘凈，瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形。

9、加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢。

10、粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽子。詳細>>

食材：中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。

2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。

5、取25克面團包住一個紅豆沙。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃，放涼后備用。

8、在月餅模具里放炒熟的面粉慌幾下，然后將面粉倒出來。

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘?？?分鐘定型后取出，在月餅表面刷蛋黃液。剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟。詳細>>