蕪菁甘藍簡介

蕪菁甘藍又名土苤藍、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜、卜留克。

十字花科，蕓薹屬，二年生草本，高50-100厘米，灰藍色，被粉霜；塊根卵球形或紡錘形，肥厚，無辣味，一半在地上為青紫色，有1紫色長根頸，上有葉或葉痕，一半在地下，兩側(cè)各有1條縱溝，從此生出多數(shù)側(cè)根；莖直立，有分枝，無毛。

基生葉倒卵形，長11-15厘米，大頭羽裂，頂裂片長達25厘米，頂端急尖，邊緣有不整齊鋸齒或波狀淺裂，側(cè)裂片2-4對，越向下越??；葉柄長1.5-2.5厘米；上部及頂部莖生葉長圓形至長圓披針形，長1.5-4厘米，寬8-12毫米，頂端急尖，抱莖，邊緣有裂齒，兩面無毛。

總狀花序頂生或腋生，花后延長達45厘米；花直徑1.5-2厘米；花梗長5-10毫米；萼片線形，長4-5毫米；花瓣淺黃色，倒卵形，長約1厘米，爪長3-5毫米。長角果線形，長3-3.5厘米，喙長3-5毫米；果梗較粗，開展，長6-10毫米。種子卵形，長約1毫米，黑棕色?；ü?-6月。

蕪菁甘藍形態(tài)特征

蕪菁甘藍是與蕪菁有密切親緣關(guān)系的一種根用蔬菜。根部肥大，呈球形或紡錘形，單根重0.5千克--3.5千克。葉色深綠，葉面有白粉，葉肉厚，葉片裂刻深。總狀花序，花黃色。蕪菁甘藍能蕪菁及甘藍雜交，留種時應(yīng)注意隔離。蕪菁甘藍為長莢果，成熟時果莢開裂，種子散落，應(yīng)及時采怍。種子略呈球形，深褐色，千粒重3.3克左右。蕪菁甘藍耐寒耐熱性強。種子能在2℃--3℃時發(fā)芽，生長適溫為13℃--18℃，幼苗能耐-1℃至-2℃低溫。幼苗的耐熱、耐旱性較強，能在7--8月份高溫季節(jié)播種。

蕪菁甘藍分布范圍

華北、西北、云貴地區(qū)及江浙一帶。

蕪菁甘藍品種

蕪菁依肉質(zhì)根的皮色不同，可分為白皮、淡黃皮、紫紅皮等品種類型。肉質(zhì)根的形狀有圓形、扁圓形、圓錐形、圓柱形等。多數(shù)圓形的品種生長期短、肉質(zhì)根短小，圓柱形和圓錐形的肉質(zhì)根較大、晚熟、生長期較長。

目前栽培較多的優(yōu)良品種有：

（1）豬尾巴蕪菁：板葉，葉片如匙狀，肉質(zhì)根長圓錐形，形狀如豬尾巴，長17厘米、橫徑6-7厘米、皮肉均為白色、味甜面、品質(zhì)好、適于蒸煮熟食。

（2）菜籽蕪菁：肉質(zhì)根長圓錐形、皮肉為白色，蒸煮后味甜面，可以代糧，其籽可以榨油，適于與棉間作。另外，在云南、河南、河北、福建、西藏等省區(qū)也有很多優(yōu)良品種，可糧菜兼用，以熟食為主。

蕪菁甘藍營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

蕪菁甘藍營養(yǎng)非常豐富，每100g產(chǎn)品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg?？甚r食、熟食或腌制。具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

功效與作用

（1）通便排毒：蕪菁甘藍中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)停留的時間，從而起到預(yù)防便秘以及排毒的作用。對于習(xí)慣性便秘的患者，不妨試試多吃一些。

（2）止痛生肌：蕪菁甘藍中的維生素C含量比較顯著，可以促進傷口愈合?；加袧兊热巳嚎梢試L試多吃些，對緩解疼痛、促進愈合有一定的輔助作用。

（3）消積去痰：蕪菁甘藍球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。

（4）預(yù)防癌癥：蕪菁甘藍中含有微量元素鉬，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用，經(jīng)常食用可以起到預(yù)防癌癥的作用。

（5）提高免疫：蕪菁甘藍含有維生素、礦物質(zhì)元素等，可以提高人體的免疫力，降低受到疾病侵害的危險。把新鮮的苤藍進行榨汁服用的話，對于有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。另外，蕪菁甘藍中的維生素E可以增強人體的免疫功能。

蕪菁甘藍的吃法

奶酪蕪菁甘藍

材料：蕪菁甘藍1個、土豆1個、大蒜1瓣、洋蔥1個、黃油2湯匙、RICOS濃縮車打芝士醬120g、全脂牛奶60ml、胡椒粉適量、食鹽適量。

做法：

（1）將大頭菜，洗凈，去皮。切成小塊。土豆洗凈切塊狀。洋蔥切碎，大蒜剁成蒜末。

（2）煮開一鍋鹽水，放入大頭菜，煮15分鐘，然后再放入土豆塊一起再煮15-20分鐘，直至土豆和大頭菜熟透。

（3）煮好的大頭菜和土豆撈出瀝干，土豆塊壓成泥備用。

（4）在另外一個鍋里放入黃油，中火加熱融化，放入蒜末，洋蔥，炒3-5分鐘，直至洋蔥變軟。

（5）然后倒入大頭菜，土豆泥，RICOS濃縮車打芝士醬，牛奶。攪拌均勻，煮開即可。喜歡口感干點的可以煮久一點，把水分都蒸發(fā)干。

（6）最后撒上歐芹點綴即可。

甘藍菜燉蘋果

材料：蔬菜油2湯匙，小洋蔥1個，切碎，葛縷子3/4茶匙，甘蘭菜(高麗菜、椰菜)450克，去菜心后切絲(約61/2杯)，米酒醋或蘋果醋1湯匙鹽1/2茶匙，小的脆肉紅蘋果2個，去核后切丁，蜂蜜1茶匙，切碎的核桃2湯匙，烤香(可選)。

做法：

（1）鍋中下油，中火加熱。放入洋蔥和葛縷子，炒香5分鐘，至洋蔥變軟。

（2）加入甘藍菜、醋和鹽，蓋上鍋蓋煮4分鐘，至蔬菜變軟。揭去鍋蓋，放入蘋果和蜂蜜，轉(zhuǎn)大火續(xù)煮4至6分鐘，不時攪拌一下。煮至蘋果脆嫩，湯汁幾乎收干。盛盤后撒上核桃(如用的話)，即可上桌。

甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥

材料：黃肉馬鈴薯、低鈉零脂肪雞湯2罐、韭蔥、低脂牛奶、大蒜3瓣、月桂葉1片、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、白胡椒粉、無鹽奶油、切段的細香蔥。

做法：

（1）取一大鍋，倒入雞湯和水，放入馬鈴薯，煮20至25分鐘，至馬鈴薯熟軟。

（2）同時，另取一湯鍋，放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸，小火滾15至20分鐘，至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜，瀝干，倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。

（3）湯鍋內(nèi)放入甘藍菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋，小火慢煮10至15分鐘，至蔬菜變軟。取出瀝干，擠干菜葉，切碎。

（4）瀝干馬鈴薯，放入大碗，加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥，然后拌入韭蔥、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細香蔥即可。

蕪菁甘藍食用注意

食用宜忌人群

宜：適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

忌：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

食用搭配禁忌

甘藍 黃瓜：影響維生素C的吸收。

甘藍 黃瓜：會降低營養(yǎng)價值。

蕪菁甘藍栽培技術(shù)

栽培季節(jié)

蕪菁肉質(zhì)根的生長喜涼爽的氣候，有一定的抗寒性，幼苗可耐2-3℃的低溫，成長的植株可耐輕霜。肉質(zhì)根膨大生長的適溫為15℃-18℃.如果溫度過高，肉質(zhì)根生長緩慢，養(yǎng)分積累少，糖分含量低，品質(zhì)下降，因此我國蕪菁大都于秋季栽培。山東省多于立秋后播種，立冬前收獲。華北北部在5月初播種，7月中旬收獲。江南可在處暑前播種，立冬到小雪收獲。

整地施肥

蕪菁喜濕潤的沙地土或壤土地生長，且具有適應(yīng)酸性土壤的能力，在土壤PH達5.5時，仍能正常生長。它需要較多的磷鉀肥料，土壤濕度不宜過高，秋季高溫干旱環(huán)境易于病毒病的發(fā)生，為了減輕病害的發(fā)生，應(yīng)實行2-3年輪作，也不應(yīng)與其他十字花科蔬菜連作。

播種前應(yīng)增施有機肥或緩控釋肥、復(fù)合肥作基肥，一般畝施有機肥3000-4000千克或復(fù)合肥50-80千克，然后耕翻土壤，耕細耙平后，作平畦或高壟。平畦一般寬1.0-1.4米，壟高15厘米，壟寬50-55厘米。

選種繁種

蕪菁留種與蘿卜相似。于秋收時田間選種，選健壯的標準品種，不切頂牙，在1-2℃的溝窖中貯藏。第二年土壤解凍后栽植于田間。為防止雜交，應(yīng)與白菜及蕪菁的其他品種隔離2000米以上，或用網(wǎng)罩隔離。

蕪菁繁種田，栽前也應(yīng)施腐熟的有機肥或復(fù)合肥作基肥。耕翻土壤后栽植種株。一般行距35-40厘米，株距30厘米，種株要埋實，栽后澆水，促進根生長發(fā)育。在開花初期可適當(dāng)追尿素10-15千克，也可噴0.2%磷酸二氫鉀1-2次，促使籽粒生長發(fā)育。待種莢變黃，籽粒變褐色時收獲。收獲晚了，種莢干枯，易使種莢爆裂，造成落粒，降低產(chǎn)量。種株收拔后，晾曬脫粒。種子曬干后入庫貯藏。

在我國南方，冬季不甚嚴寒，也可在田間選種后，剪短葉柄直接栽在田間，進行澆水肥水、防蟲，促使種株在通過春化階段后能繼續(xù)生長發(fā)育，抽苔開花結(jié)籽，到籽成熟后收種。

育苗移栽

蕪菁一般為直播，也有的進行育苗移栽。直播者大都是條播。大型品種行株33-40厘米、株距20-25厘米。小型品種行距25厘米、株距12-20厘米。土壤干旱時播后要及時澆水，出苗后間苗1-2次，5-6葉時定苗。育苗移栽的，播種澆水后，或畦面覆蓋碎草保墑，促進出苗，出齊苗后間苗1-2次。苗距2-3厘米。如肥力不足，也可結(jié)合澆水進行追肥，當(dāng)苗生長出5-6片真葉時，進行定植。定植時要選苗，選葉色嫩綠、生長健壯、無病蟲和傷害的幼苗栽植。淘汰病蟲弱苗。栽植不宜過深，以不埋住根莖為宜。栽深的會影響肉質(zhì)根生長。栽苗后要及時澆水，使幼苗的根能密切與土壤結(jié)合，以利根的發(fā)育。

后期管理

蕪菁對土壤肥料的反應(yīng)敏感，基肥施入不足，會嚴重影響肉質(zhì)根的生長，所以在播種和栽植前施肥不足時，應(yīng)在蕪菁整個生長期進行分次追肥。追肥應(yīng)以氮、磷、鉀、鈣等肥料為主。氮肥應(yīng)在間苗后到定苗栽植前施入；鉀肥應(yīng)在肉質(zhì)根生長前期施入；磷肥最好作基肥，整地時與有機肥一起施入。根據(jù)蕪菁的需肥特點，在施用有機肥作基肥的情況下，一般在生長期應(yīng)追肥2-3次，可分別在幼苗期，定苗后或植苗成活后結(jié)合澆水，進行第一次追肥，可追肥人類尿、復(fù)合肥等。在肉質(zhì)根生長旺盛前期進行第二次追肥，可追肥草木灰、人類尿等。

蕪菁在幼苗期需水不多，應(yīng)注意中期除草，防止草荒。適時澆水，保持土壤濕潤，降低地溫，也能減輕病毒病的發(fā)生。在肉質(zhì)根膨大期，應(yīng)結(jié)合追肥增加澆水次數(shù)，供給充足的水分。

蕪菁的主要病害是病毒病。蟲害主要有蚜蟲、菜蟆、黃條、跳甲、白粉虱等。尤其蚜蟲，是傳播病毒的主要害蟲。因此要及時消滅蚜蟲，控制危害。防治蚜蟲的藥劑很多，如敵百蟲、辟蚜霧、3%天達啶蟲脒及天達高效氯氟氰菊酯等。連續(xù)噴灑，才會消滅害蟲，防止為害。

對病毒病發(fā)生較重的地區(qū)，也可采取適當(dāng)晚播，并及時防治害蟲，減少傳播。田間發(fā)現(xiàn)病株后要及早拔除，減輕蔓延。

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