【橄欖調(diào)和油好嗎】橄欖調(diào)和油好不好 橄欖調(diào)和油能炒菜嗎

對(duì)于食用油健康現(xiàn)在的說法就是要均衡營(yíng)養(yǎng)，再好的油也不要單一的吃，橄欖油被譽(yù)為最好的植物油，但是為求營(yíng)養(yǎng)均衡是不是混合了其他油品的橄欖調(diào)和油更好呢？接下來小編就帶大家了解一下橄欖調(diào)和油比普通調(diào)和油好嗎？橄欖調(diào)和油好嗎？

橄欖油和橄欖調(diào)和油

許多人都不明白：為什么超市中那么多品種的橄欖油，唯獨(dú)橄欖油的價(jià)格格外昂貴？橄欖油好，到底好在哪里？答案是：所有的食用油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都取決于其含有的脂肪酸比例。橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是含有高比例的單不飽和脂肪酸——油酸。油酸是n-9系脂肪酸的代表，該類脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇，升高好膽固醇的作用，已經(jīng)被證實(shí)對(duì)防止心腦血管疾病非常有利。除了含有豐富的油酸外，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在其含有其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、植物甾醇、綠原酸等，盡管不同的食用油有不同的特色和長(zhǎng)處，從綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來判斷，橄欖油也能博得頭籌。

市面上常見到的"橄欖葵花油"、"橄欖玉米油"、"橄欖食用調(diào)和油"等商品固然名稱中有“橄欖”二字，然而并非真正的橄欖油，而是橄欖調(diào)和油。橄欖調(diào)和油是由兩種及以上的植物油依照確定比例和諧而成的，單拿“橄欖油食用調(diào)和油”來說，雖然它的包裝上印著橄欖二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄欖油、玉米油……橄欖油被排在了第三位，而菜籽油才是這瓶油的主料。

橄欖調(diào)和油好不好

橄欖油調(diào)和的其他食用油價(jià)值不高，而是調(diào)和油的標(biāo)簽上并不會(huì)告知消費(fèi)者一份調(diào)和油中，原料油的比例是多少，脂肪酸的比例是多少。一些食用油如大豆油、棕櫚油都屬于比較廉價(jià)的食用油，廠家完全有可能以大量的廉價(jià)油搭配少量昂貴的橄欖油，以降低成本。而這樣用脂肪酸價(jià)值不高的油與橄欖油混合之后，其中有益人體的脂肪酸含量相比純橄欖油大大減少，對(duì)人體健康的作用也同時(shí)會(huì)大打折扣。所謂“便宜無好貨”，如果以五分之一的價(jià)格就買到和橄欖油同質(zhì)量的橄欖調(diào)和油，那么橄欖調(diào)和油所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就值得人們深思和回味一下了。

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于單不飽和脂肪酸

近年來，橄欖油的抗氧化作用不時(shí)被神化，其抗氧化作用的主要物質(zhì)為單不飽和脂肪酸和多酚化合物，兩種物質(zhì)可以起到抗擊機(jī)體氧化和降低血脂的作用。然而，茶籽油同橄欖油一樣屬于單不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸少的類型，并且茶籽油的單價(jià)比橄欖油要廉價(jià)，所以用菜籽油代替橄欖油也未嘗不可，沒必要以為橄欖油是無可替代的。

橄欖油被追捧因其富含有維生素E的說法也并不靠譜。養(yǎng)分醫(yī)師表示：橄欖油中的維生素E并沒有什么尤其突出的優(yōu)勢(shì)，其實(shí)維生素E的來源有很多，沒有必要刻意通過食用油來補(bǔ)充。

橄欖調(diào)和油能炒菜嗎

不知從何時(shí)起，“橄欖油中富含不耐熱的不飽和脂肪酸，因此橄欖油只能用于涼拌而不宜用于爆炒、油炸”的說法就逐漸傳開了，這其實(shí)是一種片面的說法。按照《GB23347-2009》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類，從質(zhì)量上說，初榨橄欖油質(zhì)量最佳，精練橄欖油其次，果渣油最差。從吃法上來說，橄欖油并非只能用于涼拌，而是油色看起來微微發(fā)綠的初榨橄欖油最適合涼拌菜肴或者做餡、煲湯等加熱溫度不是很高的烹調(diào)方式；而炒菜、煎炸等高溫加熱的烹飪方式最宜選用看起來油色泛黃的精練橄欖油。當(dāng)然，任何食用油在烹飪時(shí)都不宜加熱至冒煙，橄欖油也不例外，有害物質(zhì)并不會(huì)因?yàn)楸患訜岬氖情蠙煊途筒划a(chǎn)生，無論使用什么油，少吃高溫煎炸的食物依然是健康生活的主旋律。

橄欖油的食用方式

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240～270度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油烘焙

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7、用橄欖油煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

8、飲用

每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動(dòng)脈血栓的形成。特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。