蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容易出現(xiàn)腐爛，平時(shí)在家中保存時(shí)，應(yīng)該把它們裝入到保鮮袋中，入冰箱進(jìn)行冷凍保存，這樣可以讓它們較長時(shí)間保鮮，想吃時(shí)取出化開就可以。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時(shí)家中保存時(shí)，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，這樣芽類蔬菜不但不會(huì)發(fā)等一下腐爛，還會(huì)在冰箱中繼續(xù)生長。

葉類蔬菜

新鮮的葉類蔬菜，特別是綠葉青菜，一般都無法久放。比較簡(jiǎn)單的方法就是將葉子噴水后用舊報(bào)紙、紙張等包起來，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，可以較長時(shí)間保存并且相對(duì)新鮮。

根莖類蔬菜

洋蔥、土豆、芋頭、地瓜等根莖類蔬菜，不宜放在冰箱冷藏，一般情況下將這些蔬菜放在干爽的瓦楞紙箱里，然后放在陰涼背光的地方保存會(huì)更好。

花菜類蔬菜

花菜類蔬菜最佳的存放溫度為0℃，約可儲(chǔ)存3-4周，濕度保持在95%rh以上。于較高溫度儲(chǔ)存時(shí)，不包保鮮膜者比包保鮮膜者好。然于低溫儲(chǔ)存，不包保鮮膜者因失水較多，儲(chǔ)存品質(zhì)遠(yuǎn)比包保鮮膜者差。

熟食蔬菜保存

煮熟的蔬菜經(jīng)過細(xì)菌活動(dòng)容易轉(zhuǎn)變成有毒的硝酸鹽，因此煮好的蔬菜當(dāng)餐吃完為好。實(shí)在需要保存的，可以選擇出鍋時(shí)就不吃直接盛盤涼下來后放冰箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。

（2）此后，無事應(yīng)盡量不去驚動(dòng)盆里的魚，更不要無故去翻動(dòng)、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節(jié)省活魚體能及營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防止魚體水分蒸發(fā)而使魚肉變干失鮮。

（2）也可防止凍魚與冷凍室內(nèi)的其他食品串味。

經(jīng)上述處理后，家庭冰箱內(nèi)的魚，長的可保幾個(gè)月不變質(zhì)。當(dāng)然，時(shí)間長了，魚的鮮香度也會(huì)隨之減低。

殺好的魚保存

（1）將殺好的魚用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右，就不會(huì)變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

（2）將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會(huì)讓魚肉變質(zhì)變味。

（3）把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。

（4）用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。【詳細(xì)>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時(shí)左右。

（2）將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時(shí)左右。

（3）將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。

（4）把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個(gè)月后也不會(huì)有異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏熟食的溫度應(yīng)在-2至4攝氏度之間。肉類冷凍溫度為零下1.7攝氏度，這是保存冷凍肉類的最佳溫度。

（2）冷凍熟食應(yīng)分為不同的區(qū)域。產(chǎn)成品、半成品、不同品類的商品應(yīng)擺放。一是方便食品的管理，二是避免不同種類的商品堆放在一起造成交叉污染。

（3）冷藏熟食商販應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁，以方便冷氣循環(huán)。

（4）隨時(shí)關(guān)冰箱門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶子保鮮法：將鮮蝦一只只的順裝在空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦與空氣隔絕，也不會(huì)串味。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡(jiǎn)單、方便、干凈、利落、主要的保鮮不易干、不串味。由于蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會(huì)變得干柴。

（2）保鮮袋冷凍法：先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子后，在袋子外面再套上3個(gè)同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然后把冰箱調(diào)至高檔8到10個(gè)小時(shí)，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時(shí)候拿出一袋，用水泡一下即可。

（3）保鮮盒冷凍法：把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的碼在保險(xiǎn)盒里，不用放水，蓋好盒蓋，沒有縫隙就行，直接放入冰箱速凍。吃的時(shí)候拿大點(diǎn)的水果刀輕輕一撬就都下來了，而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質(zhì)口感是一樣的，可以保存到來年有鮮蝦的時(shí)候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細(xì)>>】

螃蟹保存

（1）冰箱保存(保存時(shí)間：3天左右)

選活力旺盛的蟹，把蟹的腳和閘捆起來，以減少蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的蟹可繼續(xù)保存。蟹的活力足否的區(qū)分的辦法是：用手輕觸蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

（2）塑料桶/盆保存(保存時(shí)間：7天左右)

準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把蟹放入其中，不要層疊；然后加水至蟹身體的一半高便于保濕，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍馈Ｍ?盆不要加蓋，每天檢查，把活力不足的蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存，氣溫不高的時(shí)候保存可超過5天。

（3）熟螃蟹保存

如果把熟螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個(gè)小時(shí)，前提是天比較冷，環(huán)境氣溫比較低才行。【詳細(xì)>>】

鮮貝保存

生長在海水中的貝類，就要以加了少許鹽的冷水浸泡約兩個(gè)小時(shí)，讓買回的貝類吐沙至干凈后，再瀝干水分放入冰箱冷藏；淡水養(yǎng)殖的貝類則直接以清水浸泡兩小時(shí)，吐沙干凈后換干凈的清水浸泡置于陰涼處。不過不管是哪一種貝類或海鮮，都要盡快食用完畢。

生蠔保存

新鮮的生蠔可以盡快食用，不宜存放太久?？梢园研迈r的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質(zhì)

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用低溫密閉法，也可以存放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。

（2）在存放谷類器皿中放入幾瓣大蒜，就可以延長保質(zhì)期了。

豆類保存

（1）密閉貯藏，通過密閉方式與外界隔絕，以減少環(huán)境溫度、濕度對(duì)豆粒的影響，使其保持穩(wěn)定的干燥和低溫狀態(tài)，防止蟲害侵入。

（2）把一些花椒用紗布包好放進(jìn)綠豆或者紅豆里面，豆子就不會(huì)長蟲。

（3）用開水浸泡15分鐘，然后，撈出曬干，收藏在缸中，可以保持豆子在很長時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，不生蟲。

面粉保存

袋裝的面粉，可以裝入密封塑料袋中，與空氣隔絕，不會(huì)返潮發(fā)霉，也可以放入冰箱冷凍室保存，不變質(zhì)。

鮮玉米保存

玉米買回來，不要?jiǎng)冇衩醉?，可以存放在冰箱冷凍室中，不易變質(zhì)。

堅(jiān)果保存

水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。找個(gè)好天氣，把水果干攤開曬幾小時(shí)，或者用微波爐的低擋，把其中的水汽除掉，然后再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然后再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開，以免表面產(chǎn)生水汽。

堅(jiān)果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅(jiān)果口袋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它在幾小時(shí)之內(nèi)變軟，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會(huì)找上門來，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時(shí)分裝，或者烤干之后分裝。把每個(gè)袋子口封嚴(yán)，至少用一個(gè)很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，在開袋后一小時(shí)之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅(jiān)決丟棄，有害健康的食物是不值得吃的！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種硅酸鹽作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體具有良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會(huì)減輕，所以尚家都愛用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)保鮮效果更佳。

微波保鮮

這是山荷蘭―家公司對(duì)水果、蔬菜利魚肉類食品進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0～4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42～45天不會(huì)變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)時(shí)令菜果，備受人們青睞。

可以食用的保鮮劑

如果不想用保鮮膜，那么買一些可以食用對(duì)人體無害的保鮮劑噴灑在水果表面，可以在水果表面形成一層與空氣隔離的保護(hù)膜，也可以達(dá)到保鮮的效果。

保鮮袋保鮮法

對(duì)于有些怕“冷”又怕空氣的水果，比如香蕉就不能采用低溫保鮮的，如果放到冷柜里是很容易變黑的，我們可以用保鮮袋包裹后，放在紙箱里，再放在陰涼通風(fēng)的地方，就可以延長其保鮮時(shí)間。

保鮮膜保鮮

對(duì)于容易保鮮的水果，一般只要用保鮮膜包起來，放在常溫下就可以了，如果店面足夠大，冷庫也夠大，也可以在用保鮮臘包好后放在冷庫里，這樣保鮮時(shí)間更長。

微生物保鮮法

乙烯具有促進(jìn)蔬果老化利成熟的作用，所以要仗蔬果能達(dá)到保鮮目的，就必須要上掉乙烯?？茖W(xué)家纖過篩選研究，分離出―種NH9菌株這種菌株能夠制成去乙烯的乙烯去除劑NH-T物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色利松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

物理降溫法

對(duì)于保鮮期短，容易變質(zhì)，對(duì)溫度敏感的我們可以采用物理降溫法延長其保鮮時(shí)間，可以采用冷庫或冷柜來降低溫度從而達(dá)到保鮮效果。像荔枝、楊梅等。