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【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質(zhì)

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導(dǎo)語
海鮮既然叫海鮮,肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做,處理保存不當(dāng)那可就白白浪費了這些美味。 儲存海鮮是很有講究的,那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味?死了的海鮮如何保存?消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存?下面來看看海鮮保存方法吧!
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海鮮保存方法

  • 1
    蝦類
    放入冰箱冷凍前,先將蝦用水洗凈,放入金屬器皿,注入冷水,將蝦浸沒,再放入冷凍室凍結(jié)。待凍結(jié)后將金屬器皿取出,在外面稍微放一會,倒出凍結(jié)的蝦塊,再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝,放入冷凍室內(nèi)貯藏。 蝦保存方法大全
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    蟹類
    把螃蟹的腳用繩子捆起來,這樣做是為了減少螃蟹的體力消耗,然后用濕毛巾蓋住,放到冰箱保鮮層里。這樣,每次吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可以先繼續(xù)保存,但不建議把螃蟹放置冰箱儲存太久。 螃蟹怎么保存
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    貝類
    生長在海水中的貝類,就要以加了少許鹽的冷水浸泡約兩個小時,讓買回的貝類吐沙至干凈后,再瀝干水分放入冰箱冷藏;淡水養(yǎng)殖的貝類則直接以清水浸泡兩小時,吐沙干凈后換干凈的清水浸泡置于陰涼處。不過不管是哪一種貝類或海鮮,都要盡快食用完畢。
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    魚類
    海水魚多是冷凍的多,凍魚可以直接放入冷凍室存儲,最好能夠速凍,不過要注意的是凍魚解凍之后,就不要再放到冷凍室了,也不適宜再長期放入冰箱貯藏。
    對于鮮魚,應(yīng)該先去掉內(nèi)臟和鱗片,洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好,以防干燥和腥味擴(kuò)散,然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚,則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。 殺好的魚怎么保存
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    生蠔
    新鮮的生蠔最好是可以盡快食用,不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈,放入水盆里,滴幾滴香油,保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈,放入水盆里,滴幾滴香油,這樣就可以保存一兩天。
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    TIPS
    1、有些海鮮也可以用鹽腌起來,然后再放進(jìn)冰箱,這樣也會保證其不會變質(zhì)。
    2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進(jìn)行保存,不要與其他的食物一起貯存,否則會導(dǎo)致交叉性的食物感染。
死海鮮如何保存不變質(zhì)
市場上的海鮮基本上都是死的,因為海鮮多數(shù)是在深海生活的,捕撈上來的時候,由于水壓減少,造成海鮮死亡,所以死的海鮮可以食用,但要看它是否新鮮?!?a href="http://www.wzkp.org.cn/goomai/4956.html" target="_blank"> 海鮮有哪些品種
河魚類水產(chǎn)品不要食用死的,尤其是河蟹。死蟹的體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)組胺,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大。 河蟹怎么保存
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活海鮮怎么保存運輸
  • 1
    干運(無水運輸法)
    將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度,然后脫水運輸,到達(dá)目的地后,再將魚蝦放入水中,它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下,其生命可維持24小時以上。這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高,而且可以節(jié)省運費。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸。
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    干冰運輸法
    干冰運輸冷藏活海鮮,比水冰要有更多優(yōu)勢,但活的海鮮用干冰來保存運輸,方法要得當(dāng),因為干冰溫度極低,不能將干冰和活海鮮直接接觸,否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時,用泡沫保溫箱,把海鮮隔層疊放的方式保存。如干冰保存螃蟹,先把泡沫箱里鋪上一層干冰,然后,再在干冰上面鋪上一層干草或類似透氣的棉被、海棉等,然后再將螃蟹放上,用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。
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    貝類
    冷凍運輸存儲:采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板,用不銹鋼制成骨架,注入大約100L海水和90L水,再將體積相當(dāng)于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前,再加入30L冰即可。
    淋水運輸保存:適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等,運輸途中要定時觀察并噴淋海水。
    塑料袋包裝運輸:先把活魚蝦消毒,在塑料袋中裝入配備好的水,再將魚蝦按不同規(guī)格和數(shù)量裝入,然后擠掉袋中的空氣,并灌入適量氧氣,用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中,每箱可裝1~2袋,最好用泡沫箱裝,夏天可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用,安全系數(shù)大。
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海鮮怎么選

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    活海鮮
    除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外,盡量吃活的,而且生命力越強(qiáng)越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好,海白蝦身體的顏色越深,代表它的鮮活度越高。
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    聞味道
    一般海鮮的味道都有腥味,但是不夠新鮮的海產(chǎn)品則會有一種酸腐味,有的甚至是爛臭味,這種海鮮就不要去購買了。
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    掂重量
    如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
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    海魚類
    選擇眼膜健全、透明清亮,體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實,魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。
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