花卷和饅頭的區(qū)別

1、外形不同

饅頭是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，成品外形為半球形或長方形。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子，通常人們選擇饅頭來作為主食。

花卷是一種古老的漢族面食，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。制作時，往往會將面制成薄片拌好作料后，卷成半球狀，里面有夾心，與饅頭外形有很大差異。

2、摻入物不同

最初的饅頭并沒有摻入物，但隨著歷史的發(fā)展，逐漸會摻入肉、蔬菜、豆蓉、糖等等摻入物。而花卷除了可能會摻入以上物質(zhì)外，還要摻入椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味的香料，因此其口味更好，熱量更高，油脂多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花卷外觀應完整，表面無皺縮、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬等。預包裝類花卷，嚴密封口的多指速凍花卷，購買時查看包裝是否嚴密、無漏氣、無脹袋等

2、看內(nèi)質(zhì)

輕輕用手按壓，有彈性，呈海綿狀，不過度蓬松，掰開斷面無粗糙大孔洞。

3、聞氣味

具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的香味，無異味等。

4、選場所

選擇有營業(yè)許可、衛(wèi)生許可、操作人員健康證的饅頭坊購買現(xiàn)制現(xiàn)售的花卷。不要購買表面有明顯冰層等經(jīng)過反復解凍、冷凍的產(chǎn)品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含鋁化合物，鋁不是人體必需的礦物質(zhì)，并且具潛在毒性。長期攝入鋁超標的食品，可能會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致癡呆。兒童長期過量食用鋁超標的食品，會影響智力發(fā)育和骨骼生長。

正確挑選：

專家說，過去蒸饅頭包子，多用老面肥發(fā)面、揣堿，現(xiàn)在提倡用酵母?！笆箟A的饅頭，用的是老面，老面經(jīng)長時間發(fā)酵，醒發(fā)的饅頭會比較酸，為了中和才加堿，堿會破壞面粉中的維生素B。所以建議蒸饅頭等使用酵母發(fā)面。”

正常發(fā)酵的饅頭聞著會有自然的面香味兒，不會特別暄。掰開有勁道感，吃起來微酸。如果饅頭特別白、特別蓬松，可能添加了明礬。

2、鋁饅頭

除了明礬饅頭，還有鋁饅頭，也是有危害的。

正確挑選：

鋁饅頭”特征：虛胖，松軟個大分量輕；一捏就癟不還原，掰開后內(nèi)部蜂窩較大，入口即化吃起來像發(fā)糕。

而使用酵母等傳統(tǒng)方式發(fā)酵的饅頭，白中微黃，有股淡淡的面香或堿味；捏在手里不會干癟，內(nèi)部緊實，更有嚼頭。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭加了膨松劑，也不能吃。添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買。

正確挑選：

與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。

4、甲醛饅頭

看顏色：這是判斷“甲醛饅頭”的第一個有效方法，含有吊白塊的饅頭顏色都比較潔白，普遍來說，過于潔白的饅頭，含有吊白塊的可能性大。

蒸饅頭：甲醛在高溫狀態(tài)下會分解，會發(fā)散出刺鼻的味道，這是人人都知道的常識。而經(jīng)過高溫加熱，饅頭中的甲醛很有可能因此蒸發(fā)。

聞味道：在蒸完饅頭掀開鍋蓋的時候，順便聞一下，是否有刺鼻的氣味。如果有，很有可能說明含有甲醛。

5、染色饅頭

如何辨別染色饅頭呢？首先口感有差別，玉米饅頭可以用精白面粉添加黃色素偽裝，全麥饅頭可以加上焦糖色素做成的，香氣可以用香精來偽造……但是，粗糧的質(zhì)地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產(chǎn)品。出了口感之外，購買時也可以用“一看二聞三水泡”來辨別。

正確挑選：

一看，染色饅頭的光澤比較鮮亮，表面光滑；

二聞，正常饅頭有麥香味，玉米面饅頭會帶有清淡的玉米香味，而摻有過多添加劑的饅頭香味刺鼻。此外，正常饅頭可以捏出一些細小的玉米纖維顆粒，加了色素的饅頭則看不出小的玉米纖維；

三泡，將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

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